U S GADIFORMES
Poissons
osseux
Morue commune
Gadus morhua Linné, 1758
La morue est un poisson à chair maigre (2 % de lipides)
très estimée. Elle est commercialisée à l'état frais, surgelée (en
filets) et salée. Son foie est utilisé pour son huile ou commercialisé fumé. Ses œufs étaient utilisés autrefois comme rogue
pour attirer les sardines. Actuellement on les fume.
Classe :
Actinoptérygiens.
Ordre :
Gadiformes.
Famille :
Gadidés.
Autres dénominations de vente admises : cabillaud (frais ou congelé),
morue (salé).
■ Noms français régionaux
Mer du nord : doguette : jeune
(Dunkerque, Gravelines).
Atlantique : moulue (CharenteMaritime, Arcachon), bakalaua
(Pays Basque).
■ Noms FAO
Français : morue de l’Atlantique.
Anglais : Atlantic cod.
Espagnol : bacalao del Atlantico.
N Noms européens
Allemand : Atlantischer Kabeljau,
Dorsch.
Anglais : cod.
Danois : torsk.
Espagnol : bacalao.
Finlandais : tinska.
Islandais : dorskur, smàfiskur (jeune).
Italien : merluzzo bianco.
Néerlandais : kabeljauw.
Norvégien : torsk.
Polonais : dorsz, dorsz atlantycki, watlusz.
Portugais : bacalhau-do-Atlântico.
Suédois : torsk.
■ Répartition géographique
Atlantique nord-est, du Groenland, du
Spitzberg, du nord de la Norvège au
golfe de Gascogne où elle est rare. Atlantique nord-ouest. Deux autres races
se trouvent, l’une en mer Baltique et
dans le golfe de Botnie (G. morhua. callarias), l’autre en mer Blanche (G. morhua marisalbi).
Répartition géographique de
la Morue commune
■ Répartition bathymétrique
Elle vit de la côte jusqu’à plus de
600 m de profondeur, les concentrations les plus élevées se trouvant entre
-150 et -200 m. On peut la trouver
également entre deux eaux entre -30
et -80 m au-dessus du fond.
■ Caractères distinctifs
La morue est un Gadidé pourvu de
trois nageoires dorsales, deux nageoires
anales, un long barbillon mentonnier,
des pelviennes dont les plus longs
rayons n’atteignent pas l’anus, une
ligne latérale colorée de blanc.
Taille maximale : 1,80 m.
Taille commune : 50 à 90 cm.
Taille minimale autorisée (CEE du
7.10.1986) :
35 cm dans les eaux européennes,
sauf Skagerrak et Kattegat : 30 cm
■ Confusions possibles
Les jeunes moruettes pourraient être
confondues soit avec de gros merlans,
soit avec des lieus de taille comparable.
Elles se distinguent du merlan par la
présence d’un long barbillon mentonnier, par la coloration blanche de sa
ligne latérale et l’absence de tache noire à faisselle des pectorales (barbillon
mentonnier peu visible, ligne latérale
non colorée de blanc et présence d’une
tache noire à la base des pectorales
chez le merlan).
Elles se distinguent des lieus par la présence d’un barbillon mentonnier, par
la proéminence de la mâchoire supérieure par rapport à la mâchoire inférieure (pas de barbillon mentonnier,
mandibule proéminente chez les lieus).
■ Biologie
Mœurs : la morue est un poisson
principalement benthique. Elle vit en
effet près du fond à la recherche de sa
nourriture composée en partie d’invertébrés, mais elle se trouve aussi en
pleine eau. C’est une espèce boréale
dont faire de répartition dans l’Atlantique nord correspond aux eaux de 2°
à 10 °C. Grégaire elle forme le jour des
bancs compacts qui se désagrègent la
nuit. Ce poisson a été bien étudié. On
connaît l’existence d’un grand nombre
de races ou stocks unitaires possédant
tous leurs propres aires de ponte où ils
reviennent chaque année. Les individus de chaque race présentent des différences dans leurs caractères morphologiques (nombre de vertèbres ou de
rayons aux nageoires.,.), leurs caractères physiologiques (croissance en
taille et en poids, migrations, période
de reproduction) et leurs caractères génétiques (composition du sang, des
protéines des muscles). 25 races prin122
Poissons
osseux
Morue commune
Gadus morhua Linné, 1758
La morue est un poisson à chair maigre (2 % de lipides)
très estimée. Elle est commercialisée à l'état frais, surgelée (en
filets) et salée. Son foie est utilisé pour son huile ou commercialisé fumé. Ses œufs étaient utilisés autrefois comme rogue
pour attirer les sardines. Actuellement on les fume.
Classe :
Actinoptérygiens.
Ordre :
Gadiformes.
Famille :
Gadidés.
Autres dénominations de vente admises : cabillaud (frais ou congelé),
morue (salé).
■ Noms français régionaux
Mer du nord : doguette : jeune
(Dunkerque, Gravelines).
Atlantique : moulue (CharenteMaritime, Arcachon), bakalaua
(Pays Basque).
■ Noms FAO
Français : morue de l’Atlantique.
Anglais : Atlantic cod.
Espagnol : bacalao del Atlantico.
N Noms européens
Allemand : Atlantischer Kabeljau,
Dorsch.
Anglais : cod.
Danois : torsk.
Espagnol : bacalao.
Finlandais : tinska.
Islandais : dorskur, smàfiskur (jeune).
Italien : merluzzo bianco.
Néerlandais : kabeljauw.
Norvégien : torsk.
Polonais : dorsz, dorsz atlantycki, watlusz.
Portugais : bacalhau-do-Atlântico.
Suédois : torsk.
■ Répartition géographique
Atlantique nord-est, du Groenland, du
Spitzberg, du nord de la Norvège au
golfe de Gascogne où elle est rare. Atlantique nord-ouest. Deux autres races
se trouvent, l’une en mer Baltique et
dans le golfe de Botnie (G. morhua. callarias), l’autre en mer Blanche (G. morhua marisalbi).
Répartition géographique de
la Morue commune
■ Répartition bathymétrique
Elle vit de la côte jusqu’à plus de
600 m de profondeur, les concentrations les plus élevées se trouvant entre
-150 et -200 m. On peut la trouver
également entre deux eaux entre -30
et -80 m au-dessus du fond.
■ Caractères distinctifs
La morue est un Gadidé pourvu de
trois nageoires dorsales, deux nageoires
anales, un long barbillon mentonnier,
des pelviennes dont les plus longs
rayons n’atteignent pas l’anus, une
ligne latérale colorée de blanc.
Taille maximale : 1,80 m.
Taille commune : 50 à 90 cm.
Taille minimale autorisée (CEE du
7.10.1986) :
35 cm dans les eaux européennes,
sauf Skagerrak et Kattegat : 30 cm
■ Confusions possibles
Les jeunes moruettes pourraient être
confondues soit avec de gros merlans,
soit avec des lieus de taille comparable.
Elles se distinguent du merlan par la
présence d’un long barbillon mentonnier, par la coloration blanche de sa
ligne latérale et l’absence de tache noire à faisselle des pectorales (barbillon
mentonnier peu visible, ligne latérale
non colorée de blanc et présence d’une
tache noire à la base des pectorales
chez le merlan).
Elles se distinguent des lieus par la présence d’un barbillon mentonnier, par
la proéminence de la mâchoire supérieure par rapport à la mâchoire inférieure (pas de barbillon mentonnier,
mandibule proéminente chez les lieus).
■ Biologie
Mœurs : la morue est un poisson
principalement benthique. Elle vit en
effet près du fond à la recherche de sa
nourriture composée en partie d’invertébrés, mais elle se trouve aussi en
pleine eau. C’est une espèce boréale
dont faire de répartition dans l’Atlantique nord correspond aux eaux de 2°
à 10 °C. Grégaire elle forme le jour des
bancs compacts qui se désagrègent la
nuit. Ce poisson a été bien étudié. On
connaît l’existence d’un grand nombre
de races ou stocks unitaires possédant
tous leurs propres aires de ponte où ils
reviennent chaque année. Les individus de chaque race présentent des différences dans leurs caractères morphologiques (nombre de vertèbres ou de
rayons aux nageoires.,.), leurs caractères physiologiques (croissance en
taille et en poids, migrations, période
de reproduction) et leurs caractères génétiques (composition du sang, des
protéines des muscles). 25 races prin122