données économiques 99 - secteur industriel
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Elle compte 14 entreprises en 1998 contre 16 en 1997 qui
emploient plus de 2 500 personnes. Les ventes de plats préparés de poisson s'élevaient à 1,3 milliard de francs en 1996.
Au second rang, les préparations et conserves de crustacés
ainsi que de mollusques représentent 24 % des ventes pour
un chiffre d'affaires d'environ 3,3 milliards de francs.
L'industrie de la saurisserie, avec 16,4 % du total des ventes,
produit traditionnellement les poissons fumés, séchés et
salés (FSS), le saumon rumé arrivant largement en tête avec
moins de 20000 tonnes commercialisées en 1998. Actuellement, cette industrie développe de nouvelles gammes de
produits « traiteur de la mer » : salades, surimi, soupes, charcuterie de la mer, marinades et produits à tartiner.
La transformation de poissons frais, surgelés ou congelés
contribue à environ 12,8 % du chiffre d'affaires du secteur,
sachant que les produits frais et réfrigérés d'une part,
congelés d'autre part, sont représentés à part égale. La transformation des produits de la mer en farines constitue une
activité très mineure en France, contrairement à l'industrie
minorière danoise qui s'est en partie spécialisée sur ce
segment du marché.
Emploi et entreprises
La baisse des effectifs entamée depuis 1993 témoignait d'un
processus de restructuration particulièrement important
dans l'industrie de la conserve de produits de la mer. Cette
tendance s'inverse en 1997 avec une progression de l'emploi
de 4,6%, aiors que l'effectif avait diminué de 23 % entte
1993 et 1996. L'effectif des entreprises progresse également
et deux régions, la Bretagne et le Nord —Pas-de-Calais,
concentrent près de 43 % des entreprises en 1997.
Production nationale et consommation apparente
9. Consommation de produits de la mer
Une estimation de la consommation de produits de la mer
est fournie par l'évaluation de l'offre disponible sur le marché
français (consommation « apparente » : production + importations - exportations). Les résultats obtenus à partir de
données exprimées en « équivalent poisson entier » montrent
que la tendance à la hausse régulière de la consommation
observée dans les années 80 n'a plus cours dans la période
récente. Le niveau moyen de consommation annuelle par habitant s'est stabilisé autour de 26 kg par habitant. La production
française de pêche et d'aquaculture plafonne à 800000 tonnes,
tandis que la croissance du déficit des échanges s'est ralentie.
,
1500
1200
900
600
300
cocno.—iC\iro«=i-u->'X>^coa
, iO'-^CNjr<->
, =tLr>i£>r-^
oioioioiaioioi^oioiaimoioiaioioioioiu
25.0
20.0
15,0
10.0
5.0
0,0
Consommation apparente (kg/habitant)
Consommation apparente (kt)
Production (kt)
Source: CNPhi Fiom/Ofimer et Douanes françaises.
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Elle compte 14 entreprises en 1998 contre 16 en 1997 qui
emploient plus de 2 500 personnes. Les ventes de plats préparés de poisson s'élevaient à 1,3 milliard de francs en 1996.
Au second rang, les préparations et conserves de crustacés
ainsi que de mollusques représentent 24 % des ventes pour
un chiffre d'affaires d'environ 3,3 milliards de francs.
L'industrie de la saurisserie, avec 16,4 % du total des ventes,
produit traditionnellement les poissons fumés, séchés et
salés (FSS), le saumon rumé arrivant largement en tête avec
moins de 20000 tonnes commercialisées en 1998. Actuellement, cette industrie développe de nouvelles gammes de
produits « traiteur de la mer » : salades, surimi, soupes, charcuterie de la mer, marinades et produits à tartiner.
La transformation de poissons frais, surgelés ou congelés
contribue à environ 12,8 % du chiffre d'affaires du secteur,
sachant que les produits frais et réfrigérés d'une part,
congelés d'autre part, sont représentés à part égale. La transformation des produits de la mer en farines constitue une
activité très mineure en France, contrairement à l'industrie
minorière danoise qui s'est en partie spécialisée sur ce
segment du marché.
Emploi et entreprises
La baisse des effectifs entamée depuis 1993 témoignait d'un
processus de restructuration particulièrement important
dans l'industrie de la conserve de produits de la mer. Cette
tendance s'inverse en 1997 avec une progression de l'emploi
de 4,6%, aiors que l'effectif avait diminué de 23 % entte
1993 et 1996. L'effectif des entreprises progresse également
et deux régions, la Bretagne et le Nord —Pas-de-Calais,
concentrent près de 43 % des entreprises en 1997.
Production nationale et consommation apparente
9. Consommation de produits de la mer
Une estimation de la consommation de produits de la mer
est fournie par l'évaluation de l'offre disponible sur le marché
français (consommation « apparente » : production + importations - exportations). Les résultats obtenus à partir de
données exprimées en « équivalent poisson entier » montrent
que la tendance à la hausse régulière de la consommation
observée dans les années 80 n'a plus cours dans la période
récente. Le niveau moyen de consommation annuelle par habitant s'est stabilisé autour de 26 kg par habitant. La production
française de pêche et d'aquaculture plafonne à 800000 tonnes,
tandis que la croissance du déficit des échanges s'est ralentie.
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1500
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25.0
20.0
15,0
10.0
5.0
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Consommation apparente (kg/habitant)
Consommation apparente (kt)
Production (kt)
Source: CNPhi Fiom/Ofimer et Douanes françaises.