8 Tran
p
L'industrie de transformation des produits est intégrée
au secteur de l'industrie du poisson dans la nomenclature d'activités française de l'Insee (1993).
Les entreprises considérées ici, en conséquence de leur
activité principale, peuvent compléter celle-ci
par d'autres activités comme, le commerce de gros
de poissons ou encore les préparations à base
de viandes.
Chiffres-clés
1993 1994 1995
1996 1997
Chiffre d'affaires (MF)
Valeur ajoutée
Emploi
Nombre d'entreprises
15725
3438
14 838
181
16404
3403
14 334
175
13309
2436
11453
12818
2386
11374
163
14865
2575
11899
173
Source : ministère de l'Agriculture et de la Pêcnt. 'enquêtes annuelles d'entreprises
Entreprises de plus de 10 salariés, données sectorielles.
Répartition des entreprises par régions en 1996 et 1997
1996
1997
Bretagne
Nord-Pas-de-Calais
Île-de-France
Pays de la Loire
Basse-Normandie
Rhône-Alpes
Haute-Noîmandie
Aquitaine
Languedoc-Roussillon
Autres
Total
38
29
13
11
10
10
9
9
o
25
163
45
29
1 5
13
10
8
8
9
g
27
173
Source : ministère de l'Agriculture et de la Pêci e. Enquêtes annuelles d'entreprises.
Répartition de l'emploi par régions en 1996
8
autres
Bretagne
Mord-Pas-de-Calais
Pays de la Loire
Aquitaine
Haute-Normandie
Basse-Normandie
Unrté:%.
Source : ministère de l'Agriculture et de la Pêche.
Enquêtes annuelles d'entreprises.
Avec 14 milliards de francs en 1997 (+ \6% par rapport à
1996), l'mdusrrie française de transformation des produits
de la mer est leader sur le marché européen, avec près de
20
f /i. des parts de marché en valeur, devant l'Allemagne
(13
r /c) et l'Espagne (15 %). Au niveau mondial, le Japon
domine, avec une production estimée à plus de 200 milliards
de francs en 1994 (source : Eurostat).
En 1997, le chiffre d'affaires de l'industrie du poisson est à
79 % liée aux produits de la mer; pour le reste, cette activité
fait de la transformation à partir d'autres matières prem ières.
L'industrie du poisson représente 2 % du chiftre d'affaires de
l'industrie agro-alimentaire française, lequel s'élève à 710
milliards de francs.
L'industrie agro-alimentaire dans son ensemble voit son
activité s'améliorer à partir de 1993, du fait d'un redressement du marché intérieur et d'un développement des exportations. Dans le secteur de la transformation des produits
de la mer, en revanche, le chiffre d'affaires a diminué de
18,5 % entre 1993 et 1 996 avant de se redresser en 1997.
Avec 11,1 % seulement du chiffre d'affaires réalisé à l'exportation contre L7,2 % pour l'ensemble de l'agro-alimentaire,
ce secteur dépend fortement de la demande intérieure.
Production commercialisée de poissons et de produits
de la pêche préparés (1997 et 1998)
1997
Ventes
(kt)
Ventes
(MF)
1998
Ventes
(kt)
Ventes
(MF)
Poissons frais, réfrigérés ou congelés
61.8
1554,5
63,1
dont filets et autres chairs de poissons frais ou réfrigérés
27,6
839.6
dont filets de paissons, congelés
20.3
455,3
Préparations et conserves de poissons
207,7
5643,9
Poissons sèches, fumés ou salés
35.4
2364,6
dont saumons (filets inclus)
20,2
] 862,4
Crustacés et mollusques
77,4
3409,4
31.4
L9J
233,6
32.:2,8
7 '
177. <
9/3 :
510.1
6 493.2
2275,5
1 780,9
3321,5
Source : ministère de l'Agriculture et de la Pêche. Enquêtes Prodcom.
Les ventes de plats préparés et de conserves à base de poisson
dépassent 6,4 milliards de francs en 1998, soit près 47 %
du chiffre d'affaires des entreprises du secteur. La production
appertisée, qui contribue à hauteur de 4,3 milliards de
francs, est essentiellement composée de conserves de thon
tropical, de maquereaux et de sardines. Son chiffre d'affaires
augmente régulièrement depuis 1993 (+25% de 1993
à 1997) alors que cette branche continue de se concentrer,
Farines et autres
Total
nrj
382,3
nd
12972,4
nd
400,9
nd
13866,6
p
L'industrie de transformation des produits est intégrée
au secteur de l'industrie du poisson dans la nomenclature d'activités française de l'Insee (1993).
Les entreprises considérées ici, en conséquence de leur
activité principale, peuvent compléter celle-ci
par d'autres activités comme, le commerce de gros
de poissons ou encore les préparations à base
de viandes.
Chiffres-clés
1993 1994 1995
1996 1997
Chiffre d'affaires (MF)
Valeur ajoutée
Emploi
Nombre d'entreprises
15725
3438
14 838
181
16404
3403
14 334
175
13309
2436
11453
12818
2386
11374
163
14865
2575
11899
173
Source : ministère de l'Agriculture et de la Pêcnt. 'enquêtes annuelles d'entreprises
Entreprises de plus de 10 salariés, données sectorielles.
Répartition des entreprises par régions en 1996 et 1997
1996
1997
Bretagne
Nord-Pas-de-Calais
Île-de-France
Pays de la Loire
Basse-Normandie
Rhône-Alpes
Haute-Noîmandie
Aquitaine
Languedoc-Roussillon
Autres
Total
38
29
13
11
10
10
9
9
o
25
163
45
29
1 5
13
10
8
8
9
g
27
173
Source : ministère de l'Agriculture et de la Pêci e. Enquêtes annuelles d'entreprises.
Répartition de l'emploi par régions en 1996
8
autres
Bretagne
Mord-Pas-de-Calais
Pays de la Loire
Aquitaine
Haute-Normandie
Basse-Normandie
Unrté:%.
Source : ministère de l'Agriculture et de la Pêche.
Enquêtes annuelles d'entreprises.
Avec 14 milliards de francs en 1997 (+ \6% par rapport à
1996), l'mdusrrie française de transformation des produits
de la mer est leader sur le marché européen, avec près de
20
f /i. des parts de marché en valeur, devant l'Allemagne
(13
r /c) et l'Espagne (15 %). Au niveau mondial, le Japon
domine, avec une production estimée à plus de 200 milliards
de francs en 1994 (source : Eurostat).
En 1997, le chiffre d'affaires de l'industrie du poisson est à
79 % liée aux produits de la mer; pour le reste, cette activité
fait de la transformation à partir d'autres matières prem ières.
L'industrie du poisson représente 2 % du chiftre d'affaires de
l'industrie agro-alimentaire française, lequel s'élève à 710
milliards de francs.
L'industrie agro-alimentaire dans son ensemble voit son
activité s'améliorer à partir de 1993, du fait d'un redressement du marché intérieur et d'un développement des exportations. Dans le secteur de la transformation des produits
de la mer, en revanche, le chiffre d'affaires a diminué de
18,5 % entre 1993 et 1 996 avant de se redresser en 1997.
Avec 11,1 % seulement du chiffre d'affaires réalisé à l'exportation contre L7,2 % pour l'ensemble de l'agro-alimentaire,
ce secteur dépend fortement de la demande intérieure.
Production commercialisée de poissons et de produits
de la pêche préparés (1997 et 1998)
1997
Ventes
(kt)
Ventes
(MF)
1998
Ventes
(kt)
Ventes
(MF)
Poissons frais, réfrigérés ou congelés
61.8
1554,5
63,1
dont filets et autres chairs de poissons frais ou réfrigérés
27,6
839.6
dont filets de paissons, congelés
20.3
455,3
Préparations et conserves de poissons
207,7
5643,9
Poissons sèches, fumés ou salés
35.4
2364,6
dont saumons (filets inclus)
20,2
] 862,4
Crustacés et mollusques
77,4
3409,4
31.4
L9J
233,6
32.:2,8
7 '
177. <
9/3 :
510.1
6 493.2
2275,5
1 780,9
3321,5
Source : ministère de l'Agriculture et de la Pêche. Enquêtes Prodcom.
Les ventes de plats préparés et de conserves à base de poisson
dépassent 6,4 milliards de francs en 1998, soit près 47 %
du chiffre d'affaires des entreprises du secteur. La production
appertisée, qui contribue à hauteur de 4,3 milliards de
francs, est essentiellement composée de conserves de thon
tropical, de maquereaux et de sardines. Son chiffre d'affaires
augmente régulièrement depuis 1993 (+25% de 1993
à 1997) alors que cette branche continue de se concentrer,
Farines et autres
Total
nrj
382,3
nd
12972,4
nd
400,9
nd
13866,6