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M. Héral, C. Bâcher et J.M. Deslous-Paoli
1. Points forts et points faibles de l'ostréiculture française
Les atouts et les contraintes de la conchyliculture s'identifient facilement en
examinant l'évolution de la production ostréicole française. Celle-ci s'est développée sur
trois espèces, dont deux non indigènes. Selon les statistiques officielles, la production
commercialisée d'huître creuse a atteint, en 1987, 130 000 tonnes, ce qui correspond à
un chiffre d'affaires de plus d'un milliard de francs. Cette valeur représente entre le
cinquième et le quart de celle de l'ensemble des produits de la mer. En poids comme en
valeur, l'huître vient en tête des espèces pêchées ou cultivées. Exprimée en tonnage par
kilomètre de littoral ou par habitant, la conchyliculture place la France parmi les tout
premiers pays dans la production aquacole d'origine marine. L'ostréiculture s'appuie
sur environ 10 000 emplois permanents et 5 000 entreprises. Ce nombre d'actifs
permanents représente le tiers de l'emploi dans le secteur des pêches et des cultures
marines. De plus, la conchyliculture est concentrée dans quelques grands bassins : elle
joue dans les régions littorales correspondantes un rôle économique et social de
première importance.
L'ostréiculture s'est développée rapidement en France, passant en un siècle du
stade de la cueillette à celui de la culture. Les raisons de ce succès sont multiples :
- possibilité de captage de naissain naturel n'exigeant pas initialement le contrôle
de la reproduction ;
- utilisation d'une nourriture naturelle phytoplanctonique latente ;
- alimentation des mollusques par filtration, qui permet l'utilisation des niveaux
trophiques inférieurs plus productifs de la chaîne alimentaire et, de ce fait, de
fortes densités d'élevage ;
- plus grande souplesse des espèces sédentaires vis à vis des variations des
conditions du milieu ;
- sédentarité, qui simplifie les techniques d'élevage et de rétention des individus,
tout en facilitant l'allocation de la ressource par l'attribution des sites d'élevage.
Ainsi, une filière rustique ne nécessitant pas initialement la maîtrise du cycle
biologique complet, s'est révélée économiquement performante et particulièrement
adaptée à la mise en valeur des écosystèmes littoraux. Le développement initial de ce
mode de production a également bénéficié de la mise en place d'un système d'allocation
sur le domaine public maritime de concessions individuelles aux conchyliculteurs, de
conservation de l'environnement au sein de secteurs conchylicoles classés, et de contrôle
de la qualité sanitaire des produits (chapitre 12).
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M. Héral, C. Bâcher et J.M. Deslous-Paoli
1. Points forts et points faibles de l'ostréiculture française
Les atouts et les contraintes de la conchyliculture s'identifient facilement en
examinant l'évolution de la production ostréicole française. Celle-ci s'est développée sur
trois espèces, dont deux non indigènes. Selon les statistiques officielles, la production
commercialisée d'huître creuse a atteint, en 1987, 130 000 tonnes, ce qui correspond à
un chiffre d'affaires de plus d'un milliard de francs. Cette valeur représente entre le
cinquième et le quart de celle de l'ensemble des produits de la mer. En poids comme en
valeur, l'huître vient en tête des espèces pêchées ou cultivées. Exprimée en tonnage par
kilomètre de littoral ou par habitant, la conchyliculture place la France parmi les tout
premiers pays dans la production aquacole d'origine marine. L'ostréiculture s'appuie
sur environ 10 000 emplois permanents et 5 000 entreprises. Ce nombre d'actifs
permanents représente le tiers de l'emploi dans le secteur des pêches et des cultures
marines. De plus, la conchyliculture est concentrée dans quelques grands bassins : elle
joue dans les régions littorales correspondantes un rôle économique et social de
première importance.
L'ostréiculture s'est développée rapidement en France, passant en un siècle du
stade de la cueillette à celui de la culture. Les raisons de ce succès sont multiples :
- possibilité de captage de naissain naturel n'exigeant pas initialement le contrôle
de la reproduction ;
- utilisation d'une nourriture naturelle phytoplanctonique latente ;
- alimentation des mollusques par filtration, qui permet l'utilisation des niveaux
trophiques inférieurs plus productifs de la chaîne alimentaire et, de ce fait, de
fortes densités d'élevage ;
- plus grande souplesse des espèces sédentaires vis à vis des variations des
conditions du milieu ;
- sédentarité, qui simplifie les techniques d'élevage et de rétention des individus,
tout en facilitant l'allocation de la ressource par l'attribution des sites d'élevage.
Ainsi, une filière rustique ne nécessitant pas initialement la maîtrise du cycle
biologique complet, s'est révélée économiquement performante et particulièrement
adaptée à la mise en valeur des écosystèmes littoraux. Le développement initial de ce
mode de production a également bénéficié de la mise en place d'un système d'allocation
sur le domaine public maritime de concessions individuelles aux conchyliculteurs, de
conservation de l'environnement au sein de secteurs conchylicoles classés, et de contrôle
de la qualité sanitaire des produits (chapitre 12).
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