Au niveau de la production
• de centraliser les opérations de parage, de filetage et d'emballage;
préalable nécessaire à tout traitement ionisant à grande échelle. Ceci conduira
à une transformation complète des méthodes actuelles de manutention,
de transformation et d'entreposage, insuffisamment respectueuse de l'hygiène (66),
• d'étaler dans le temps l'approvisionnement des unités de transformation
et donc d'en faciliter l'organisation et les conditions de travail (25),
• de valoriser les espèces méconnues des consommateurs. Cette valorisation demande la mise en place de procédés de plus en plus complexes
dans lesquels l'hygiène est déterminante. Un traitement ionisant final garantira une qualité constante de fabrication (25),
• de favoriser le développement de nouveaux produits alimentaires. Selon
Maie et Crepin (25), les premiers résultats d'ionisation de « charcuterie »
de produits de la mer sont prometteurs et incitent à poursuivre dans cette
voie,
• de stabiliser l'offre et la demande des produits de la pêche (66) (25).
La disponibilité des produits de la pêche frais dépend de plusieurs facteurs
conduisant à une large fluctuation de leurs prix. Lorsque l'offre de produits
de la pêche frais dépasse la demande, les produits capturés ne peuvent
être vendus en totalité. La surabondance entraîne une chute des prix (4).
Par le mécanisme des « retraits » les produits de la pêche en excès qui
s'altèrent rapidement sont vendus à des prix très bas, pour être transformés
en farine par exemple. Lorsque la demande dépasse l'offre, les prix montent
rapidement alourdisssant les coûts de production.
L'augmentation de la durée de conservation permise par l'ionisation
permettrait aux industriels d'acheter la totalité de la capture et de la stocker
pour l'utiliser au fur et à mesure des besoins, principalement lorsque la
demande augmente. Il se crée donc un stock tampon. L'ionisation devrait
jouer un rôle régulateur du marché.
Au niveau de la distribution
Malgré la consommation importante de produits de la pêche congelés
(pays industrialisés) ou séchés-fumés (pays en développement) les consommateurs préfèrent encore acquérir les produits de la pêche à l'état frais
(66) (47). L'ionisation va permettre :
• de rationaliser la distribution des produits de la pêche frais. La radurisation
peut fournir aux distributeurs et détaillants un prolongement de la durée
d'entreposage, d'environ 6 à 8 jours, sans aucune perte de qualité (47). Ce
délai semble satisfaire les détaillants qui ne voient aucun intérêt particulier
94
• de centraliser les opérations de parage, de filetage et d'emballage;
préalable nécessaire à tout traitement ionisant à grande échelle. Ceci conduira
à une transformation complète des méthodes actuelles de manutention,
de transformation et d'entreposage, insuffisamment respectueuse de l'hygiène (66),
• d'étaler dans le temps l'approvisionnement des unités de transformation
et donc d'en faciliter l'organisation et les conditions de travail (25),
• de valoriser les espèces méconnues des consommateurs. Cette valorisation demande la mise en place de procédés de plus en plus complexes
dans lesquels l'hygiène est déterminante. Un traitement ionisant final garantira une qualité constante de fabrication (25),
• de favoriser le développement de nouveaux produits alimentaires. Selon
Maie et Crepin (25), les premiers résultats d'ionisation de « charcuterie »
de produits de la mer sont prometteurs et incitent à poursuivre dans cette
voie,
• de stabiliser l'offre et la demande des produits de la pêche (66) (25).
La disponibilité des produits de la pêche frais dépend de plusieurs facteurs
conduisant à une large fluctuation de leurs prix. Lorsque l'offre de produits
de la pêche frais dépasse la demande, les produits capturés ne peuvent
être vendus en totalité. La surabondance entraîne une chute des prix (4).
Par le mécanisme des « retraits » les produits de la pêche en excès qui
s'altèrent rapidement sont vendus à des prix très bas, pour être transformés
en farine par exemple. Lorsque la demande dépasse l'offre, les prix montent
rapidement alourdisssant les coûts de production.
L'augmentation de la durée de conservation permise par l'ionisation
permettrait aux industriels d'acheter la totalité de la capture et de la stocker
pour l'utiliser au fur et à mesure des besoins, principalement lorsque la
demande augmente. Il se crée donc un stock tampon. L'ionisation devrait
jouer un rôle régulateur du marché.
Au niveau de la distribution
Malgré la consommation importante de produits de la pêche congelés
(pays industrialisés) ou séchés-fumés (pays en développement) les consommateurs préfèrent encore acquérir les produits de la pêche à l'état frais
(66) (47). L'ionisation va permettre :
• de rationaliser la distribution des produits de la pêche frais. La radurisation
peut fournir aux distributeurs et détaillants un prolongement de la durée
d'entreposage, d'environ 6 à 8 jours, sans aucune perte de qualité (47). Ce
délai semble satisfaire les détaillants qui ne voient aucun intérêt particulier
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