Faisabilité commerciale
Dans le but de déterminer la faisabilité commerciale de la conservation
des produits de la pêche par les rayonnements ionisants, Kaylor ef coll.
(55) préconisent une démarche en trois étapes, chacune n'étant entreprise
qu'en cas de succès de la précédente.
L'approvisionnement
Cette première étape vise à déterminer si une quantité suffisante de
produits de la pêche de grande fraîcheur peut être disponible pour permettre
une application de l'ionisation au stade industriel.
L'industriel devra veiller à l'excellence de la qualité tant hygiénique
qu'organoleptique des produits à traiter.
Giddings (36) estime que 5 000t au moins de produits de la pêche sont
nécessaires pour justifier l'investissement dans une installation industrielle
d'ionisation. Non seulement le volume de produits de la pêche à traiter
doit être suffisant, mais en plus il doit être disponible toute l'année et en
outre être raisonnablement proche de l'ionisateur. L'analyse des statistiques
portant sur quelques années permet de connaître les volumes et les valeurs
des produits de la pêche et d'en estimer la tendance. Une analyse plus
fine portera sur les espèces débarquées (surtout celles recherchées et/ou
de haute valeur) ainsi que sur les principaux lieux de débarquement dont
il faudra tenir compte pour déterminer celui d'implantation de l'usine de
traitement ionisant.
L'installation d'ionisation doit être raisonnablement proche de son approvisionnement (lieu de débarquement ou usine de transformation); ceci
limite les coûts de transport et facilite les rapports entre l'usine de filetage
par exemple et l'installation d'ionisation. Cette dernière doit, en outre, être
reliée par un réseau dense de moyens de transport (route, rail...) aux autres
régions, centres de consommation, même distants, à l'intérieur du pays
(36). C'est vraisemblablement au voisinage immédiat de grands ports de
pêche que la technique pourra le plus avantageusement être mise en œuvre.
Les conditions de transport
Dans la seconde étape de la démarche, il faut prendre en compte les
conditions de transport commercial des produits de la pêche ionisés (55).
Les conditions de manipulation, d'emballage et de température appliquées
aux produits de la pêche durant leur commercialisation sont primordiales.
La température
Parmi les conditions de commercialisation, la température est le facteur
le plus important à maîtriser. Selon de nombreux auteurs, les moyens de
90
Dans le but de déterminer la faisabilité commerciale de la conservation
des produits de la pêche par les rayonnements ionisants, Kaylor ef coll.
(55) préconisent une démarche en trois étapes, chacune n'étant entreprise
qu'en cas de succès de la précédente.
L'approvisionnement
Cette première étape vise à déterminer si une quantité suffisante de
produits de la pêche de grande fraîcheur peut être disponible pour permettre
une application de l'ionisation au stade industriel.
L'industriel devra veiller à l'excellence de la qualité tant hygiénique
qu'organoleptique des produits à traiter.
Giddings (36) estime que 5 000t au moins de produits de la pêche sont
nécessaires pour justifier l'investissement dans une installation industrielle
d'ionisation. Non seulement le volume de produits de la pêche à traiter
doit être suffisant, mais en plus il doit être disponible toute l'année et en
outre être raisonnablement proche de l'ionisateur. L'analyse des statistiques
portant sur quelques années permet de connaître les volumes et les valeurs
des produits de la pêche et d'en estimer la tendance. Une analyse plus
fine portera sur les espèces débarquées (surtout celles recherchées et/ou
de haute valeur) ainsi que sur les principaux lieux de débarquement dont
il faudra tenir compte pour déterminer celui d'implantation de l'usine de
traitement ionisant.
L'installation d'ionisation doit être raisonnablement proche de son approvisionnement (lieu de débarquement ou usine de transformation); ceci
limite les coûts de transport et facilite les rapports entre l'usine de filetage
par exemple et l'installation d'ionisation. Cette dernière doit, en outre, être
reliée par un réseau dense de moyens de transport (route, rail...) aux autres
régions, centres de consommation, même distants, à l'intérieur du pays
(36). C'est vraisemblablement au voisinage immédiat de grands ports de
pêche que la technique pourra le plus avantageusement être mise en œuvre.
Les conditions de transport
Dans la seconde étape de la démarche, il faut prendre en compte les
conditions de transport commercial des produits de la pêche ionisés (55).
Les conditions de manipulation, d'emballage et de température appliquées
aux produits de la pêche durant leur commercialisation sont primordiales.
La température
Parmi les conditions de commercialisation, la température est le facteur
le plus important à maîtriser. Selon de nombreux auteurs, les moyens de
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