1 - Obtenir un produit stérile pour un usage particulier. Ces applications
sont limitées. Les produits de la pêche radappertisés seront donc consommés
comme :
— aliments diététiques stériles dans les hôpitaux (Grande-Bretagne, EtatsUnis, Pays-Bas, RFA) à destination de certains malades ayant subi un
traitement les privant de leurs défenses immunitaires (46);
— aliments stériles également pour animaux de laboratoires (Grande-Bretagne, Israël) (36);
— aliments destinés aux cosmonautes durant différents vols spaciaux et
aux militaires (rations de survie).
2 - Obtenir un produit de conservation illimitée
L'existence d'aliments en boîtes de conserves et de l'appertisation est
une preuve du besoin en matière de produits alimentaires stables. La
radappertisatton fournit aux conserveries l'opportunité d'augmenter leur
production par :
— ajout d'une série de produits nouveaux, adaptés en matière d'emballage
et de la présentation,
— réduction ou élimination de l'eau ou de la saumure nécessaire à la
pénétration de la chaleur dans les conserves traditionnelles,
— production d'aliments de haute valeur nutritionnelle : moindre destruction
des vitamines et des acides aminés indispensables,
— réalisation d'économies d'énergie substantielles au niveau delà fabrication,
du stockage et de la distribution (103).
La radappertisation des produits de la pêche aidera à subvenir à la
demande croissante d'aliments sains et stables, aussi bien dans les pays
en développement que dans les pays industrialisés.
La radîcidation
La radicidation est l'application de doses de rayonnements ionisants
suffisantes pour que le nombre de micro-organismes pathogènes non
sporules soit réduit de telle sorte qu'aucun ne puisse être mis en évidence
par une méthode bactériologique connue (18). Il s'agit en fait d'un assainissement de la denrée par élimination des pathogènes non sporules
significatifs en matière de santé publique. Les doses requises, inférieures
ou égales à 10 kGy (36) visent surtout à l'élimination des salmonelles ainsi
que des autres germes responsables de toxiinfections alimentaires (E. coli,
vibrion, staphylocoques...) (45).
De telles doses sont applicables à des produits de la pêche congelés
(crevettes, filets et pavés de poisson, cuisses de grenouilles) et à des
dérivés protéiques deshydratés (farine de poisson, isolats de protéines de
poisson) (45). Ainsi stabilisés, ces produits ne présentent pas de modifications
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sont limitées. Les produits de la pêche radappertisés seront donc consommés
comme :
— aliments diététiques stériles dans les hôpitaux (Grande-Bretagne, EtatsUnis, Pays-Bas, RFA) à destination de certains malades ayant subi un
traitement les privant de leurs défenses immunitaires (46);
— aliments stériles également pour animaux de laboratoires (Grande-Bretagne, Israël) (36);
— aliments destinés aux cosmonautes durant différents vols spaciaux et
aux militaires (rations de survie).
2 - Obtenir un produit de conservation illimitée
L'existence d'aliments en boîtes de conserves et de l'appertisation est
une preuve du besoin en matière de produits alimentaires stables. La
radappertisatton fournit aux conserveries l'opportunité d'augmenter leur
production par :
— ajout d'une série de produits nouveaux, adaptés en matière d'emballage
et de la présentation,
— réduction ou élimination de l'eau ou de la saumure nécessaire à la
pénétration de la chaleur dans les conserves traditionnelles,
— production d'aliments de haute valeur nutritionnelle : moindre destruction
des vitamines et des acides aminés indispensables,
— réalisation d'économies d'énergie substantielles au niveau delà fabrication,
du stockage et de la distribution (103).
La radappertisation des produits de la pêche aidera à subvenir à la
demande croissante d'aliments sains et stables, aussi bien dans les pays
en développement que dans les pays industrialisés.
La radîcidation
La radicidation est l'application de doses de rayonnements ionisants
suffisantes pour que le nombre de micro-organismes pathogènes non
sporules soit réduit de telle sorte qu'aucun ne puisse être mis en évidence
par une méthode bactériologique connue (18). Il s'agit en fait d'un assainissement de la denrée par élimination des pathogènes non sporules
significatifs en matière de santé publique. Les doses requises, inférieures
ou égales à 10 kGy (36) visent surtout à l'élimination des salmonelles ainsi
que des autres germes responsables de toxiinfections alimentaires (E. coli,
vibrion, staphylocoques...) (45).
De telles doses sont applicables à des produits de la pêche congelés
(crevettes, filets et pavés de poisson, cuisses de grenouilles) et à des
dérivés protéiques deshydratés (farine de poisson, isolats de protéines de
poisson) (45). Ainsi stabilisés, ces produits ne présentent pas de modifications
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