L'action conservatrice de la chlortétracycline et de la furfurylamide visà-vis de la chair de baleine et de chinchard est renforcée par une ionisation
à 1 kGy (63). Lewis (66) confirme à son tour que la chlortétracycline ou la
tylosine ajoutées à différents produits de la pêche exercent un effet synergique
quand on y associe de faibles doses de rayonnements. Cependant, l'usage
des antibiotiques dans les produits de la mer est interdit dans la plupart
des pays.
Action sur les processus
d'oxydation
radioinduits
Certaines substances peuvent jouer un rôle d'inhibiteur de l'oxydation,
d'accepteur de radicaux libres, dans les produits de la pêche ionisés; citons
l'acide ascorbique, l'acide benzoïque, l'acide nicotinique, les nitrate et sulfate
de sodium, I 'acide citrique, les polyphénols, etc.
D'autres composés sont dans certaines circonstances des radioprotecteurs de vitamines : le nitrate de Na et le gluthation diminuent les pertes
radioinduites de thiamine (38).
Un traitement combiné au nitrate de Na et à l'acide benzoïque, avec
une faible dose d'ionisation qui supprime efficacement l'altération bactérienne, peut trouver une application pour le traitement des variétés de
poissons gras, sujets à des modifications oxydatives et à des dégradations
des pigments de Thème à doses fortes.
De même, Baldrati (13) montre que l'acide ascorbique exerce un remarquable effet inhibiteur sur les processus d'oxydation se produisant dans
les substances grasses du poisson suite à un traitement ionisant.
D'autres antioxydants tels que S0 2 , CaCI 2 , ont été ajoutés dans les
produits de la pêche ionisés afin de diminuer les phénomènes de brunissement dus aux réactions non enzymatiques de type Maillard (Yu et coll.
cités par Le Dallic) (63).
Action sur la texture des produits
de la pêche
ionisés
Gore et Kumta (37) signalent que des filets de bombay duck ionisés à
5 kGy perdent jusqu'à 20% d'exsudat durant le stockage (21 jours à 1012° C). Un trempage des filets 15 minutes dans une solution de tripolyphosphate de Na et 60 minutes dans une solution de NaCI à 10 %, réduit
de 7 à 8 % ces pertes par exsudation.
Une dose d'ionisation de 1,5 kGy combinée avec un trempage de
10 minutes dans une solution de polyphosphate de Na à 10%, porte à
3 semaines la durée de conservation du maquereau par rapport au témoin
non ionisé (7 jours) et minimise les pertes par exsudation pendant le stockage
entre 1 et 3° C (50).
Une étude menée par Ninjoor et coll. (76) sur des filets de bombay duck
ionisés à 1 kGy montre que leur trempage dans une solution de tripoly82
à 1 kGy (63). Lewis (66) confirme à son tour que la chlortétracycline ou la
tylosine ajoutées à différents produits de la pêche exercent un effet synergique
quand on y associe de faibles doses de rayonnements. Cependant, l'usage
des antibiotiques dans les produits de la mer est interdit dans la plupart
des pays.
Action sur les processus
d'oxydation
radioinduits
Certaines substances peuvent jouer un rôle d'inhibiteur de l'oxydation,
d'accepteur de radicaux libres, dans les produits de la pêche ionisés; citons
l'acide ascorbique, l'acide benzoïque, l'acide nicotinique, les nitrate et sulfate
de sodium, I 'acide citrique, les polyphénols, etc.
D'autres composés sont dans certaines circonstances des radioprotecteurs de vitamines : le nitrate de Na et le gluthation diminuent les pertes
radioinduites de thiamine (38).
Un traitement combiné au nitrate de Na et à l'acide benzoïque, avec
une faible dose d'ionisation qui supprime efficacement l'altération bactérienne, peut trouver une application pour le traitement des variétés de
poissons gras, sujets à des modifications oxydatives et à des dégradations
des pigments de Thème à doses fortes.
De même, Baldrati (13) montre que l'acide ascorbique exerce un remarquable effet inhibiteur sur les processus d'oxydation se produisant dans
les substances grasses du poisson suite à un traitement ionisant.
D'autres antioxydants tels que S0 2 , CaCI 2 , ont été ajoutés dans les
produits de la pêche ionisés afin de diminuer les phénomènes de brunissement dus aux réactions non enzymatiques de type Maillard (Yu et coll.
cités par Le Dallic) (63).
Action sur la texture des produits
de la pêche
ionisés
Gore et Kumta (37) signalent que des filets de bombay duck ionisés à
5 kGy perdent jusqu'à 20% d'exsudat durant le stockage (21 jours à 1012° C). Un trempage des filets 15 minutes dans une solution de tripolyphosphate de Na et 60 minutes dans une solution de NaCI à 10 %, réduit
de 7 à 8 % ces pertes par exsudation.
Une dose d'ionisation de 1,5 kGy combinée avec un trempage de
10 minutes dans une solution de polyphosphate de Na à 10%, porte à
3 semaines la durée de conservation du maquereau par rapport au témoin
non ionisé (7 jours) et minimise les pertes par exsudation pendant le stockage
entre 1 et 3° C (50).
Une étude menée par Ninjoor et coll. (76) sur des filets de bombay duck
ionisés à 1 kGy montre que leur trempage dans une solution de tripoly82