conditions proches des conditions industrielles, n'est pas assurée. L'objectif
recherché est d'obtenir une efficacité globale accrue associée à une diminution des conséquences indésirables propres à chacun des traitements
pris séparément.
Les avantages des traitements combinés sont multiples :
- efficacité accrue de la destruction de la microflore infestant l'aliment;
— amélioration de la durée de conservation par blocage ou destruction des
mécanismes précurseurs des dégradations;
— diminution de la dose ionisante employée, ce qui aura pour conséquence
d'une part de réduire la consommation donc les dépenses énergétiques
et, d'autre part, d'améliorer les propriétés organoleptiques, les qualité
et sécurité microbiologiques des produits traités;
- utilisation possible de l'ionisation grâce à l'action première d'un autre
procédé.
Ionisation et traitement frigorifique
Le froid est habituellement utilisé pour conserver les produits de la
pêche. Selon le but et les effets recherchés, l'ionisation sera couplée, soit
à une réfrigération, soit à une congélation.
Ionisation et réfrigération
La réfrigération est le moyen de conservation le plus employé pour les
produits de la pêche frais (conservation en cale froide ou dans la glace).
Le froid positif diminue l'activité enzymatique; il est bactériostatique.
La réfrigération liée à l'ionisation va retarder le développement des
bactéries ayant survécu au traitement ionisant. La durée de conservation
du poisson frais réfrigéré et ionisé à doses faibles pourra ainsi être doublée
voire triplée. La température devra être maintenue inférieure à 3° C pour
éviter tout risque de botulisme.
Ionisation et congélation
L'intérêt d'ioniser un produit de la pêche congelé réside dans le fait que
des doses importantes peuvent être employées sans pour autant nuire ni
aux qualités organoleptiques, ni aux qualités nutritives. L'effet bénéfique
est attribué à la baisse de réactivité des radicaux libres dans le produit
congelé.
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recherché est d'obtenir une efficacité globale accrue associée à une diminution des conséquences indésirables propres à chacun des traitements
pris séparément.
Les avantages des traitements combinés sont multiples :
- efficacité accrue de la destruction de la microflore infestant l'aliment;
— amélioration de la durée de conservation par blocage ou destruction des
mécanismes précurseurs des dégradations;
— diminution de la dose ionisante employée, ce qui aura pour conséquence
d'une part de réduire la consommation donc les dépenses énergétiques
et, d'autre part, d'améliorer les propriétés organoleptiques, les qualité
et sécurité microbiologiques des produits traités;
- utilisation possible de l'ionisation grâce à l'action première d'un autre
procédé.
Ionisation et traitement frigorifique
Le froid est habituellement utilisé pour conserver les produits de la
pêche. Selon le but et les effets recherchés, l'ionisation sera couplée, soit
à une réfrigération, soit à une congélation.
Ionisation et réfrigération
La réfrigération est le moyen de conservation le plus employé pour les
produits de la pêche frais (conservation en cale froide ou dans la glace).
Le froid positif diminue l'activité enzymatique; il est bactériostatique.
La réfrigération liée à l'ionisation va retarder le développement des
bactéries ayant survécu au traitement ionisant. La durée de conservation
du poisson frais réfrigéré et ionisé à doses faibles pourra ainsi être doublée
voire triplée. La température devra être maintenue inférieure à 3° C pour
éviter tout risque de botulisme.
Ionisation et congélation
L'intérêt d'ioniser un produit de la pêche congelé réside dans le fait que
des doses importantes peuvent être employées sans pour autant nuire ni
aux qualités organoleptiques, ni aux qualités nutritives. L'effet bénéfique
est attribué à la baisse de réactivité des radicaux libres dans le produit
congelé.
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