NOTATION
ORGANOLEPTIQUE
/1D
5"
non ionisé
1 S l/Ru
8
\
?"
>"
1H
•
^J imite d'acceptabilité
N
\,
-
•
•
i
i
i
Durée d'entreposage
5
Figure 15 - Notation organoleptique de
maquereau ionisé à 1,5 kGy pendant l'entreposage (0-2° C) - d'après Banik et
coll. (14).
10 20 50 40
Durée d'entreposage
Figure 16 - Notation organoleptique de maquereau non ionisé ou ionisé (1 et 1,5 kGy) durant l'entreposage sous glace -
d'après Battacharyya et coll.
(23).
dégustation apprécie les filets d'après la seule odeur des échantillons crus
: la valeur X est la durée maximum de conservation d'un échantillon
unanimement rejeté par un jury significatif (composé d'au moins
20 membres). A l'aide de calcul de probabilités et des analyses de régression,
ils ont pu déterminer les conditions qui permettent l'estimation d'un seuil
de sécurité, lié au risque réel de botulisme encouru par le consommateur.
Le X 50 (moitié de temps de rejet) peut être déterminé avec une grande
précision. Le 100 pour 100 de rejet peut être estimé en prenant le X 50,
plus 3 ou 4 écarts types. Une grande importance peut être donnée à cette
méthode, en raison des comparaisons dont elle fait l'objet avec des examens
objectifs tels que des examens chimiques et microbiologiques (41).
Moyens d'objectiver l'analyse sensorielle
L'analyse chimique
Les modifications qui surviennent dans le poisson ionisé pendant son
entreposage sont variées. Miyauchi ef coll. (1964) cités par Spinelli ef coll.
(93) les séparent en trois catégories :
60
ORGANOLEPTIQUE
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^J imite d'acceptabilité
N
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Durée d'entreposage
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Figure 15 - Notation organoleptique de
maquereau ionisé à 1,5 kGy pendant l'entreposage (0-2° C) - d'après Banik et
coll. (14).
10 20 50 40
Durée d'entreposage
Figure 16 - Notation organoleptique de maquereau non ionisé ou ionisé (1 et 1,5 kGy) durant l'entreposage sous glace -
d'après Battacharyya et coll.
(23).
dégustation apprécie les filets d'après la seule odeur des échantillons crus
: la valeur X est la durée maximum de conservation d'un échantillon
unanimement rejeté par un jury significatif (composé d'au moins
20 membres). A l'aide de calcul de probabilités et des analyses de régression,
ils ont pu déterminer les conditions qui permettent l'estimation d'un seuil
de sécurité, lié au risque réel de botulisme encouru par le consommateur.
Le X 50 (moitié de temps de rejet) peut être déterminé avec une grande
précision. Le 100 pour 100 de rejet peut être estimé en prenant le X 50,
plus 3 ou 4 écarts types. Une grande importance peut être donnée à cette
méthode, en raison des comparaisons dont elle fait l'objet avec des examens
objectifs tels que des examens chimiques et microbiologiques (41).
Moyens d'objectiver l'analyse sensorielle
L'analyse chimique
Les modifications qui surviennent dans le poisson ionisé pendant son
entreposage sont variées. Miyauchi ef coll. (1964) cités par Spinelli ef coll.
(93) les séparent en trois catégories :
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