estime d'ailleur (77) que l'apparition d'odeurs et de flaveurs indésirables
de « renfermé » aux doses de 0,75 kGy et 1,5 kGy et de « brûlé » à 3 kGy,
explique le fait que tous les échantillons de poisson ionisés aient une
notation organoleptique initiale inférieure à celle des témoins. Cette tendance
s'inverse à la faveur de la disparition progressive de ces odeurs au cours
de l'entreposage.
•
••"•" X'" '
-
—
0 kGy
congelé
0,75 kGy
1 ,5 kGy
3 kGy
*"^^
"\
*
Durée d'entreposage
Figure 14 - Notation organoleptique globale de poissons Whitefish non ionisés,
congelés ou ionisés à 0,75; 1,5 et 3 kGy — d'après Ostovar et coll.
(77).
L'évaluation sensorielle globale définit la qualité organoleptique de chaque
échantillon. Elle permet donc d'en déterminer la limite d'acceptabilité et
par conséquent la durée de conservation.
Banik et coll. (1976) (14) montrent que les échantillons ionisés atteignent
la limite d'acceptabilité bien après les produits non ionisés (figure 15).
Selon Bhattacharyya et coll. (16) l'extention de la durée de conservation
du maquereau indien est proportionnelle à la dose de rayonnements ionisants
appliquée et inversement proportionnelle à la durée d'entreposage (Figure
16).
Learson et Ronsivalli et coll. cités par Hannesson (41) ont essayé, un
peu différemment, de déterminer la durée de conservation de filets de
morue et d'èglefin ionisés ou non par attribution d'une valeur. Un jury de
59
de « renfermé » aux doses de 0,75 kGy et 1,5 kGy et de « brûlé » à 3 kGy,
explique le fait que tous les échantillons de poisson ionisés aient une
notation organoleptique initiale inférieure à celle des témoins. Cette tendance
s'inverse à la faveur de la disparition progressive de ces odeurs au cours
de l'entreposage.
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••"•" X'" '
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0 kGy
congelé
0,75 kGy
1 ,5 kGy
3 kGy
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Durée d'entreposage
Figure 14 - Notation organoleptique globale de poissons Whitefish non ionisés,
congelés ou ionisés à 0,75; 1,5 et 3 kGy — d'après Ostovar et coll.
(77).
L'évaluation sensorielle globale définit la qualité organoleptique de chaque
échantillon. Elle permet donc d'en déterminer la limite d'acceptabilité et
par conséquent la durée de conservation.
Banik et coll. (1976) (14) montrent que les échantillons ionisés atteignent
la limite d'acceptabilité bien après les produits non ionisés (figure 15).
Selon Bhattacharyya et coll. (16) l'extention de la durée de conservation
du maquereau indien est proportionnelle à la dose de rayonnements ionisants
appliquée et inversement proportionnelle à la durée d'entreposage (Figure
16).
Learson et Ronsivalli et coll. cités par Hannesson (41) ont essayé, un
peu différemment, de déterminer la durée de conservation de filets de
morue et d'èglefin ionisés ou non par attribution d'une valeur. Un jury de
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