les résultats de texture et d'aspect sont très semblables : les changements
d'aspect sont le reflet des modifications texturales radioinduites (Figure
13).
La similitude des courbes de flaveur et d'évaluation sensorielle globale
permet de considérer que le critère individuel de flaveur influence fortement
l'estimation sensorielle globale de chaque échantillon (figures 13 et 14). On
Notation du ,iury
io
3»
0 KGy
congelé
0,75 kGy
3 kGy
ODEUR
_i_
J
5 8
J6
22
Notation du Jury
0 kGy
congelé
0,75 kGv
] ,5 kGy'
3 kGy
29
36
TEXTURE
3 » -
16
22
29
36
Durée d'entreposage (jours)
100
•0
>
3"
a
z ,o
«0
* J
f\
\
-
s
•
0 kGy
Conoelé
ASPECT
0,75 kGy
],5 kGy
3 kGy
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S
1 1 -
1
1
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L._
]6
22
0 kGy
29
36
, conqelé
0,75 kGy
3,5 kGy
3 kGy
FLAVEUR
Ov
"N.:
"s
]6
29
36
Durée d'entreposage!jours)
Figure 13 - Notation par un jury de dégustation de l'odeur, de l'aspect, de la
texture et de la flaveur de Whitefish cuit - comparaisons d'échantillons
non ionisés, congelés ou ionisés aux doses de 0,75; 1 ; 5 et 3 kGy
- d'après Ostovar et coll. (77).
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