Tableau 8 - Doses d'ionisation optimales pour la radiopasteurisation de quelques
produits de la pêche maritime - d'après Ronsivalli et Slavin (84).
Les vitamines A et D sont radiosensibles. Hussain et coll. (50) rapportent
une chute du contenu vitaminique A et D, de 16 et 13 % respectivement,
chez des poissons Rahu (Labeo rohita) ionisés à 2 kGy. La figure 12 présente
es effets de l'ionisation et de l'entreposage sur les vitamines A et D. La
vitamine A est plus radiosensible que la vitamine D. L'oxydation des lipides
(rancidite oxydative) conduit finalement à la destruction de ces deux vitamines
liposolubles d'où la réduction de leur concentration observée durant l'entreposage du poisson ionisé.
Lll/g de lipides
VITAMIN£A
non ionisé
2 k Gy
Figure 12 - Effet de l'ionisation
(2 kGy) et de l'entreposage
(1-3° C) sur les
vitamines A et D de poisson rahu - d'après Hussain et coll. (50).
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produits de la pêche maritime - d'après Ronsivalli et Slavin (84).
Les vitamines A et D sont radiosensibles. Hussain et coll. (50) rapportent
une chute du contenu vitaminique A et D, de 16 et 13 % respectivement,
chez des poissons Rahu (Labeo rohita) ionisés à 2 kGy. La figure 12 présente
es effets de l'ionisation et de l'entreposage sur les vitamines A et D. La
vitamine A est plus radiosensible que la vitamine D. L'oxydation des lipides
(rancidite oxydative) conduit finalement à la destruction de ces deux vitamines
liposolubles d'où la réduction de leur concentration observée durant l'entreposage du poisson ionisé.
Lll/g de lipides
VITAMIN£A
non ionisé
2 k Gy
Figure 12 - Effet de l'ionisation
(2 kGy) et de l'entreposage
(1-3° C) sur les
vitamines A et D de poisson rahu - d'après Hussain et coll. (50).
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