des Enterobacter, même à des doses de 0,75 kGy, pour aboutir finalement
à une prédominance d' Achromobacter (Moraxella). Ce germe paraît donc
être un témoin fiable du traitement ionisant et pourrait être la base d'une
méthode de détection des produits ionisés.
DUIU;Î 2Z
CONSERVATION
(30UTS)
4
7
•iU2i
12
TEKOIN
Scaphylococcus
Achroroooacrer
Ccr^-neoacceriun
;rr.rcr.2Dac:ï:
œ~I:=;r
0,75 kGy
Achromobacter
Mizrococcus
3srynebact.eriU3:
Achromooac^er
CoryneDactertun;
AzhromcDacter
Ccrynebaczariux
Acr.ramobac"er
fi:=rocac=us
1.50 kGy
Kicrococcus
Corynebacrerium
Achroino bâcher
Achromobacter
Bacillus
Achromobacter
Sac^IIus
CoryneDacrer-u.^
Achr onioba o t: e r
Achromobacter
2r50 kGy
Kicrococcus
Achromobacter
Achromobacc-r
Sacillus
AchromoDûc-er
bacilles
Achromobacter
Achromobacter
Tableau 6 - Flore bactérienne dominante dans la chair de crabe ionisée à
différentes doses et conservée à 3° C pendant une durée variable
- d'après Loaharanu, 1973, AIEA - dans étude FIOM, 1987(23).
L'ionisation à faibles doses, réduisant ou éliminant la microflore d'altération, réduisant également l'ensemble de la flore bactérienne de 1 à
3 cycles logarithmiques, a pour conséquence bénéfique un accroissement
de la durée de conservation commerciale des produits de la pêche. Parmi
d'autres facteurs, il semble que les effets de l'ionisation dépendent de la
nature et de l'importance de la microflore, de la dose de radiation appliquée,
du type de conditionnement utilisé, de la tension d'oxygène et de la qualité
du produit avant ionisation. Les principaux paramètres qui interviennent
dans la conservation du poisson ionisé sont la température de stockage
et l'importance de l'ionisation appliquée (41).
• Radio-résistance des micro-organismes pathogènes - Aspects
de Santé Publique
Selon certaines estimations, le poisson et les produits de la pêche sont
responsables d'environ 4% des toxi-infections alimentaires au RoyaumeUni, de 14% aux U.S.A., de 60% au Japon. Il existe en effet dans le
poisson et dans les produits de la pêche, de nombreux types de micro43
à une prédominance d' Achromobacter (Moraxella). Ce germe paraît donc
être un témoin fiable du traitement ionisant et pourrait être la base d'une
méthode de détection des produits ionisés.
DUIU;Î 2Z
CONSERVATION
(30UTS)
4
7
•iU2i
12
TEKOIN
Scaphylococcus
Achroroooacrer
Ccr^-neoacceriun
;rr.rcr.2Dac:ï:
œ~I:=;r
0,75 kGy
Achromobacter
Mizrococcus
3srynebact.eriU3:
Achromooac^er
CoryneDactertun;
AzhromcDacter
Ccrynebaczariux
Acr.ramobac"er
fi:=rocac=us
1.50 kGy
Kicrococcus
Corynebacrerium
Achroino bâcher
Achromobacter
Bacillus
Achromobacter
Sac^IIus
CoryneDacrer-u.^
Achr onioba o t: e r
Achromobacter
2r50 kGy
Kicrococcus
Achromobacter
Achromobacc-r
Sacillus
AchromoDûc-er
bacilles
Achromobacter
Achromobacter
Tableau 6 - Flore bactérienne dominante dans la chair de crabe ionisée à
différentes doses et conservée à 3° C pendant une durée variable
- d'après Loaharanu, 1973, AIEA - dans étude FIOM, 1987(23).
L'ionisation à faibles doses, réduisant ou éliminant la microflore d'altération, réduisant également l'ensemble de la flore bactérienne de 1 à
3 cycles logarithmiques, a pour conséquence bénéfique un accroissement
de la durée de conservation commerciale des produits de la pêche. Parmi
d'autres facteurs, il semble que les effets de l'ionisation dépendent de la
nature et de l'importance de la microflore, de la dose de radiation appliquée,
du type de conditionnement utilisé, de la tension d'oxygène et de la qualité
du produit avant ionisation. Les principaux paramètres qui interviennent
dans la conservation du poisson ionisé sont la température de stockage
et l'importance de l'ionisation appliquée (41).
• Radio-résistance des micro-organismes pathogènes - Aspects
de Santé Publique
Selon certaines estimations, le poisson et les produits de la pêche sont
responsables d'environ 4% des toxi-infections alimentaires au RoyaumeUni, de 14% aux U.S.A., de 60% au Japon. Il existe en effet dans le
poisson et dans les produits de la pêche, de nombreux types de micro43