FLORE
Primaire
Secondaire
Tertiaire
Quaternaire
STADE
Poisson vivant
Après tri,
éviscération
et lavage
Après
ionisation
Pendant et
après glaçage
NOMBRE DE
GERMES
(Cftl OU /G
200 a 10 4
200 à 10 5
0 à 10 3
COMPOSITION
DOMINANTE
Flavobacterium
Moraxella
Acinetobacter
Micrococcus
Corynebactér.
Brévibactérium
o^ielques
pseudonomas
Espèc. marines
Conme la flore
primaire +
Pseudomonas
d 1 origine
terrestre et
Alteromonas
Aeromonas
Moraxella
Brevibacteriura
Micrococcus
Mélange de
flores
tertiaires
CAPACITE
D'ALTERATION
DE LA FLORE
Non spécifique
uniquement
Moraxella
spécifique
Uniquement
Moraxella,
Pseudomonas et
Alteromonas
spécifiques
Uniquement
Moraxella
spécifiques
Variable
ACTIVITE
D'ALTERATION
Faible à
nulle
Elevée, de
la part des
flores
terrestres
Faible
variable
Tableau 5 — Caractéristiques de la population bactérienne de poisson entier
ionisé et conservé sous glace à quatre stades entre la pêche et la
consommation - d'après Karnop, 1978(54).
durée de l'entreposage (1 à 3° C). Il est associé aux germes Aeromonas,
Pseudomonas, Sarcina, Micrococcus,
Bacillus, Corynebacterium et à des
cocci Gram + en quantité plus importante. Avec 1 kGy on retrouve la même
flore que précédemment mais avec une proportion supérieure de Bacillus
et de Cocci Gram + . Aux doses de 1,5, 2 et 4 kGy, la flore microbienne
est similaire à la précédente avec cependant une différence notable :
'absence de Pseudomonas (49).
Banik ef coll. (14) ont ionisé à une dose de 1,5 kGy des poissons « White
Pomfret » (Stromateus cereneus)el maquereau indien
(Rastrelligerkanagurta)
et les ont stockés à 0-2° C. Dans le cas de White Pomfret, la flore préionisée est principalement constituée de Proîeus et d' Aeromonas; la flore
ionisée est dominée par les Achromobacter
et Micrococcus.
Concernant
le maquereau indien, les échantillons non ionisés sont colonisés par Flavobacterium, Proteus, Aeromonas et Pseudomonas. Les genres Micrococcus
et Flavobacterium représentent l'essentiel de la microflore de ce poisson
après ionisation.
Hobbs et Shewan, cités par Hannesson (41) affirment que la microflore
des produits de la pêche ionisés à 3 kGy est essentiellement constituée
de bactéries Gram + et de bactéries proches des Achromobacter au premier
jour d'entreposage. La proportion de ces germes dans la microflore totale
diminue beaucoup jusqu'à être supplantée au-delà des I6
ème et 29
ème jours
de stockage, par des microorganismes Gram - psychrophiles des genres
Pseudomonas, Achromobacter
et Flavobacterium.
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Primaire
Secondaire
Tertiaire
Quaternaire
STADE
Poisson vivant
Après tri,
éviscération
et lavage
Après
ionisation
Pendant et
après glaçage
NOMBRE DE
GERMES
(Cftl OU /G
200 a 10 4
200 à 10 5
0 à 10 3
COMPOSITION
DOMINANTE
Flavobacterium
Moraxella
Acinetobacter
Micrococcus
Corynebactér.
Brévibactérium
o^ielques
pseudonomas
Espèc. marines
Conme la flore
primaire +
Pseudomonas
d 1 origine
terrestre et
Alteromonas
Aeromonas
Moraxella
Brevibacteriura
Micrococcus
Mélange de
flores
tertiaires
CAPACITE
D'ALTERATION
DE LA FLORE
Non spécifique
uniquement
Moraxella
spécifique
Uniquement
Moraxella,
Pseudomonas et
Alteromonas
spécifiques
Uniquement
Moraxella
spécifiques
Variable
ACTIVITE
D'ALTERATION
Faible à
nulle
Elevée, de
la part des
flores
terrestres
Faible
variable
Tableau 5 — Caractéristiques de la population bactérienne de poisson entier
ionisé et conservé sous glace à quatre stades entre la pêche et la
consommation - d'après Karnop, 1978(54).
durée de l'entreposage (1 à 3° C). Il est associé aux germes Aeromonas,
Pseudomonas, Sarcina, Micrococcus,
Bacillus, Corynebacterium et à des
cocci Gram + en quantité plus importante. Avec 1 kGy on retrouve la même
flore que précédemment mais avec une proportion supérieure de Bacillus
et de Cocci Gram + . Aux doses de 1,5, 2 et 4 kGy, la flore microbienne
est similaire à la précédente avec cependant une différence notable :
'absence de Pseudomonas (49).
Banik ef coll. (14) ont ionisé à une dose de 1,5 kGy des poissons « White
Pomfret » (Stromateus cereneus)el maquereau indien
(Rastrelligerkanagurta)
et les ont stockés à 0-2° C. Dans le cas de White Pomfret, la flore préionisée est principalement constituée de Proîeus et d' Aeromonas; la flore
ionisée est dominée par les Achromobacter
et Micrococcus.
Concernant
le maquereau indien, les échantillons non ionisés sont colonisés par Flavobacterium, Proteus, Aeromonas et Pseudomonas. Les genres Micrococcus
et Flavobacterium représentent l'essentiel de la microflore de ce poisson
après ionisation.
Hobbs et Shewan, cités par Hannesson (41) affirment que la microflore
des produits de la pêche ionisés à 3 kGy est essentiellement constituée
de bactéries Gram + et de bactéries proches des Achromobacter au premier
jour d'entreposage. La proportion de ces germes dans la microflore totale
diminue beaucoup jusqu'à être supplantée au-delà des I6
ème et 29
ème jours
de stockage, par des microorganismes Gram - psychrophiles des genres
Pseudomonas, Achromobacter
et Flavobacterium.
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