cabillauds entiers, éviscérés, également péchés à la ligne se conservent
21 jours mais grâce à une dose de 0,5 kGy seulement. Ces filets, re-ionisés
avec 1,5 kGy ont une durée de conservation plus courte que prévue. Les
cabillauds péchés à la ligne, manipulés avec soin se conservent jusqu'à
33 jours (entre 0 et 1° C) (40).
Log du nombre
de bactéries
8 •
7
6
5
if
3
2
A
K,
•
^,
ionisé s
2 kGy
Témoins
0 kGy
,+
y m
/*
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J\
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•
1
1
1
1
1
1
•
a—a
Morue pêchée
à la ligne
au TiJec
au chaiut
4 ! H5 4i n
i«
15
20
iS
Figure 10 - Comparaison de la durée de conservation de filets de morue non
ionisés (témoin) et ionisés (2 kGy), péchés à la ligne, au filet ou au
chalut et déterminée par la numération bactérienne totale à 22° C
(température d'entreposage de 0 à 3° C) - d'après Hannesson et
Dagbjartsson (40).
Ces résultats font ressortir, outre le rôle reconnu du traitement ionisant,
l'importance d'une bonne hygiène lors de toute manipulation. C'est ainsi
que pour limiter la contamination supplémentaire due au filetage, celui-ci
devra être réalisé mécaniquement (40).
• Le conditionnement
et les traitements
combinés
La durée de conservation de l'Aiguillât, ionisé en atmosphère d'air à
2 kGy et stocké à 8° C, est limitée par la rancidité oxydative. Ceci pourrait
être évité par un pré-emballage sous vide ou un prétraitement avec un
antioxydant (68).
Licciardello et coll. (67) mettent en évidence l'influence de l'atmosphère
d'ionisation et du prétraitement au sorbate sur la durée de conservation
de filets de cabillaud ionisés à 1 kGy (Figure 11).
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