Le développement du procédé est en effet limité par des contraintes
de nombreux ordres :
- Technologique - Le traitement ionisant des produits de la pêche frais
n'est pas parfaitement maîtrisé. De nombreuses recherches sont encore
néessaires, notamment pour le.s traitements combinés.
- Economique - Les coûts d'investissement d'une installation d'ionisation
industrielle sont toujours lourds. Par contre, l'effet d'échelle est très
marqué. La rentabilité du procédé est conditionné à la réalisation préalable
d'études technico-économiques approfondies tenant notamment compte
de l'évolution à court et à long terme du marché.
— Psychologique - C'est le procédé le plus délicat. L'accueil réservé par
les consommateurs aux denrées ionisées sera déterminant pour le
développement du procédé. Ceci explique la prudence des gouvernements
et des opérateurs professionnels et par voie de conséquence le développement limité du procédé. La solution passe par une politique d'information intelligence, claire et objective.
— Réglementaire - Les disparités des législations nationales sont un
obstacle majeur à l'utilisation rentable du procédé, à son acceptation
par les consommateurs ainsi qu'à la commercialisation des denrées
ionisées. Une harmonisation des réglementations est capitale pour permettre le développement de l'ionisation agro-alimentaire.
L'histoire de l'évolution des techniques de conservation des aliments
montre bien qu'il a toujours fallu beaucoup de temps pour faire adopter
des procédés nouveaux. Cependant, aucune des méthodes actuellement
très répandues (chauffage, congélation, séchage, etc.) n'a eu à faire l'objet
de recherches approfondies quant à la comestibilité, la salubrité et l'innocuité
des produits traités; il n'a pas fallu non plus passer des lois avant de les
mettre sur le marché, ni faire l'éducation des consommateurs. Le monde
entier continue de s'intéresser à l'ionisation des denrées alimentaires mais
dans les années à venir, les organisations internationales, les gouvernements
et les industries alimentaires devront poursuivre leurs efforts en vue de la
faire adopter à une échelle véritablement industrielle.
A court terme, l'ionisation se développera surtout dans les pays industrialisés avec comme objectif l'amélioration qualitative des aliments. Ce
n'est qu'à moyen terme et avec l'aide des pays industrialisés que le procédé
sera adopté progressivement par les pays en voie de développement et
assurera la protection des denrées produits. Le secteur des produits de la
pêche est l'un de ceux qui pourrait, le plus, tirer profit de cette nouvelle
méthode de conservation.
150
de nombreux ordres :
- Technologique - Le traitement ionisant des produits de la pêche frais
n'est pas parfaitement maîtrisé. De nombreuses recherches sont encore
néessaires, notamment pour le.s traitements combinés.
- Economique - Les coûts d'investissement d'une installation d'ionisation
industrielle sont toujours lourds. Par contre, l'effet d'échelle est très
marqué. La rentabilité du procédé est conditionné à la réalisation préalable
d'études technico-économiques approfondies tenant notamment compte
de l'évolution à court et à long terme du marché.
— Psychologique - C'est le procédé le plus délicat. L'accueil réservé par
les consommateurs aux denrées ionisées sera déterminant pour le
développement du procédé. Ceci explique la prudence des gouvernements
et des opérateurs professionnels et par voie de conséquence le développement limité du procédé. La solution passe par une politique d'information intelligence, claire et objective.
— Réglementaire - Les disparités des législations nationales sont un
obstacle majeur à l'utilisation rentable du procédé, à son acceptation
par les consommateurs ainsi qu'à la commercialisation des denrées
ionisées. Une harmonisation des réglementations est capitale pour permettre le développement de l'ionisation agro-alimentaire.
L'histoire de l'évolution des techniques de conservation des aliments
montre bien qu'il a toujours fallu beaucoup de temps pour faire adopter
des procédés nouveaux. Cependant, aucune des méthodes actuellement
très répandues (chauffage, congélation, séchage, etc.) n'a eu à faire l'objet
de recherches approfondies quant à la comestibilité, la salubrité et l'innocuité
des produits traités; il n'a pas fallu non plus passer des lois avant de les
mettre sur le marché, ni faire l'éducation des consommateurs. Le monde
entier continue de s'intéresser à l'ionisation des denrées alimentaires mais
dans les années à venir, les organisations internationales, les gouvernements
et les industries alimentaires devront poursuivre leurs efforts en vue de la
faire adopter à une échelle véritablement industrielle.
A court terme, l'ionisation se développera surtout dans les pays industrialisés avec comme objectif l'amélioration qualitative des aliments. Ce
n'est qu'à moyen terme et avec l'aide des pays industrialisés que le procédé
sera adopté progressivement par les pays en voie de développement et
assurera la protection des denrées produits. Le secteur des produits de la
pêche est l'un de ceux qui pourrait, le plus, tirer profit de cette nouvelle
méthode de conservation.
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