CONCLUSION
Le poisson et les produits de la pêche sont des denrées alimentaires
bien connues pour leur apport nutritionnel, notamment en protéines d'excellente qualité; mais aussi pour leur fragilité et leur rapidité d'altération
sitôt après la capture. Le traitement ionisant fait essentiellement appel aux
rayonnements 7 émis par du Cobalt 60 et p produits par des accélérateurs
d'électrons. Par leur action létale sur les micro-organismes, les rayonnements
ionisants permettent la décontamination, l'assainissement des denrées
alimentaires, prolongeant du même coup leur durée de conservation. L'application de ce procédé aux produits de la pêche était donc tout indiqué.
De nombreuses études en ont établi les faisabilités technologique et
commerciale en faisant ressortir la nécessité d'une bonne maîtrise des
délais et des conditions de traitement, avant et après traitement. Les plus
hautes instances internationales en ont, de plus, officiellement reconnu
l'innocuité pour le consommateur.
Les rayonnements ionisants peuvent donc être utilisés à l'échelle industrielle pour le traitement des produits de la pêche en vue d'en améliorer
la conservation. Quatre applications fondamentales sont à distinguer, par
ordre décroissant de doses; la radappertisation qui équivaut à une
stérilisation de la denrée, la radïcidation qui assainit le produit par la
destruction des germes pathogènes que celui-ci pourrait contenir; la radurisation ou radiopasteurisation qui vise par la réduction de la flore
microbienne à prolonger la durée de conservation des produits de la pêche
tout en limitant les modificiations organoleptiques radioinduites; et enfin
la désinfestation qui a pour but la destruction des insectes et parasites.
Les avantages du traitement ionisant des produits de la pêche sont nombreux
et les conséquences économiques et commerciales sont dès lors très
importantes, tant au niveau de la production que de la distribution. Il devient
possible de centraliser les opérations de parage, filetage et emballage;
d'étaler dans le temps les approvisionnement; de valoriser les espèces
délaissées, de favoriser le développement de nouveaux produits; de jouer
un rôle régulateur du marché; de rationnaliser la distribution des produits
de la pêche frais et d'atteindre le marché le plus large possible notamment
dans les zones éloignées des régions côtières, etc.
Malgré les très nombreux avantages du procédé, les applications industrielles et commerciales du traitement ionisant des produits de la pêche
restent encore très limitées.
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Le poisson et les produits de la pêche sont des denrées alimentaires
bien connues pour leur apport nutritionnel, notamment en protéines d'excellente qualité; mais aussi pour leur fragilité et leur rapidité d'altération
sitôt après la capture. Le traitement ionisant fait essentiellement appel aux
rayonnements 7 émis par du Cobalt 60 et p produits par des accélérateurs
d'électrons. Par leur action létale sur les micro-organismes, les rayonnements
ionisants permettent la décontamination, l'assainissement des denrées
alimentaires, prolongeant du même coup leur durée de conservation. L'application de ce procédé aux produits de la pêche était donc tout indiqué.
De nombreuses études en ont établi les faisabilités technologique et
commerciale en faisant ressortir la nécessité d'une bonne maîtrise des
délais et des conditions de traitement, avant et après traitement. Les plus
hautes instances internationales en ont, de plus, officiellement reconnu
l'innocuité pour le consommateur.
Les rayonnements ionisants peuvent donc être utilisés à l'échelle industrielle pour le traitement des produits de la pêche en vue d'en améliorer
la conservation. Quatre applications fondamentales sont à distinguer, par
ordre décroissant de doses; la radappertisation qui équivaut à une
stérilisation de la denrée, la radïcidation qui assainit le produit par la
destruction des germes pathogènes que celui-ci pourrait contenir; la radurisation ou radiopasteurisation qui vise par la réduction de la flore
microbienne à prolonger la durée de conservation des produits de la pêche
tout en limitant les modificiations organoleptiques radioinduites; et enfin
la désinfestation qui a pour but la destruction des insectes et parasites.
Les avantages du traitement ionisant des produits de la pêche sont nombreux
et les conséquences économiques et commerciales sont dès lors très
importantes, tant au niveau de la production que de la distribution. Il devient
possible de centraliser les opérations de parage, filetage et emballage;
d'étaler dans le temps les approvisionnement; de valoriser les espèces
délaissées, de favoriser le développement de nouveaux produits; de jouer
un rôle régulateur du marché; de rationnaliser la distribution des produits
de la pêche frais et d'atteindre le marché le plus large possible notamment
dans les zones éloignées des régions côtières, etc.
Malgré les très nombreux avantages du procédé, les applications industrielles et commerciales du traitement ionisant des produits de la pêche
restent encore très limitées.
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