ESPECE
CABILLAUD
EGLEFIN
SAUMON
SOLE
RASCASSE
BAR
HARENG
MAQUEREAU
SOLE TROPICALE
MOULE
COQUE
CHARCUTERIE DE
LA MER
PRODUITS DERIVES
PRODUIT - PRÉSENTATION
. Frais entier vidé
. Filet frais
. Filet fumé - haddock
. Frais entier vidé
. Fumé en tranches
, Frais entier vidé
. Filet frais
. Frais entier vidé
. Fumé - kipper
. Filet doux
. Filet au poivre
. Filet, médaillon congelé
. Décortiquée, précuite, congelée
. Décortiquée, précuite, congelée
. Boudin, Saint-Jacques
. Saussice, poisson vinblanc
. Saussice, saumon fumé
. Terrine saumon petits légumes
. Terrine fruits de mer
. Autolysat n° 1
. Autolysat n° 2
. Alimentation animale
. Semoule de soja
. Minéraux d'arêtes
DOSEEN
KGY
1-2
1-2
1-2
1-2
1-2
1-2
1-2
1-2
1-2
1-2
1-2
3,5
3,5
3,5
1-2
1-2
1-2
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3-6
3-6
3-6
3-6
3-6
TYPE D'EMBALLAGE
Caisse 25 kg
Sous glace
Barquette sous vide
Caisse 25 kg - glace
Présentation sous vide
Caisse 25 kg - glace
Caisse 25 kg - glace
Caisse 25 kg - glace
Caissette bois
Barquette sous vide
Barquette sous vide
Sachet
Sachet
Sachet
Produit frais
sous vide
Emballage 1 kg
Emballage 1 kg
Emballage 1 kg
Emballage 1 kg
Emballage 1 kg
Tableau 13 - Ionisation expérimentale de produits de la pêche. Diversité des
produits et de leurs conditionnements - d'après Crépin et Maie
1987(25).
Position du traitement d'ionisation dans le processus de production
Le traitement par un accélérateur d'électrons s'effectue par défilement
des produits, quelques fractions de secondes ou secondes, sous le faisceau
d'électrons : c'est donc un procédé qui s'implante facilement en ligne dans
une production.
A l'inverse, lors des traitements y, le volume de produits en cours de
traitement (hold up) est important (20 à 40 m3), car le temps de séjour
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