ANNEXE 4
DESIGNATION
SALMONELLA
Crustacés entiers cuits
Absence
réfrigérés autres que
crevettes
10
5
l
2
dans 25
grammes
Tous crustacés, compris
crevettes entières
Absence
cuites ou crues, congelés
ou surgelés
10
3
1
2
dans 25
grammes
Crevettes cuites
Absence
décortiquées réfrigérées et
dans
décortiquées congelées
ou surgelées
10
3
10
10
2
10
25
grammes
Coquillages bivalves et
Absence
oursins présentés
vivants
S . l t f p o u r
2.5 10
3 pour
dans 25
grammes
Cuisses de grenouilles,
escargots décoquillés
10
3 (Clost.
Absence
dans 1
surgelés ou congelés
perfnn.)
gramme (2)
Poissons tranchés, panés
Absence
ou non. filets de poisson
frais réfrigérés
10
3
10
10
2
10
dans 25
grammes
Poissons tranchés, panés
Absence
oun, filets de poisson
congelés ou surgelés
10
3
1
10
2
2
dans 25
grammes
Préparations à base
Absence
de chair de poisson,
hachées, crues
5.10
6
10
3
10
2
10
dans 25
grammes
Coquilles Saint-Jacques
Absence
et moules
précuites
10
3
10
-
1C
2
30
dans 25
grammes
Cène recherche est effectuée en cas de suspicion particulière, selon les commémoratifs, dans 100 ml de mélange « chair-liquide
intervalvaire »
(2) Critère provisoire
MICRO-ORGA\ISV.ES
STAPHYLOCOCCUS
ANAÉROBIES SUL.
SALWELLA
DÉSIGNATION
aérobies 3CPC
COLIKMES
aureus
réducteurs 48°C
dans
(par gramme)
(par g'amme)
(par g-ammé
(pa: gramme;
25 grammes
10*
Absence
Absence
Absence
Absence
Semi-conserves non pasteurisées (1|
Rollmops, harengs saurs, anchois, au sel ou
à l'hjile
Absence
Absence
Absence (2)
Absence
Saumon lumé, haddock et autres poissons
éoèrement salés et lûmes
10* (3|
Absence
1
Absence
Absence
(1) Revivification de la suspension mère pendant deux heures à la température du laboratoire pour les
semi-conserves et pendant trente à quarante-cinq minutes pour les semi-conserves non pasteurisées.
(2) Cas particulier des anchois en saumure : anaérobies suif, réducteurs 46°C : moins de 10 par
gramme
(3) Dénombrement en milieu à l'eau de mer ou à défaut à l'eau de salinité 35 % et à une température
d'incubation de 20°C pendant cinq jours
Critères microbiologiques relatifs aux semi-conserves à base de denrées animales ou
d'origine animale
(Art. 9 de l'arrêté du 2 1 / 1 2 / 1 9 7 9 )
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DESIGNATION
SALMONELLA
Crustacés entiers cuits
Absence
réfrigérés autres que
crevettes
10
5
l
2
dans 25
grammes
Tous crustacés, compris
crevettes entières
Absence
cuites ou crues, congelés
ou surgelés
10
3
1
2
dans 25
grammes
Crevettes cuites
Absence
décortiquées réfrigérées et
dans
décortiquées congelées
ou surgelées
10
3
10
10
2
10
25
grammes
Coquillages bivalves et
Absence
oursins présentés
vivants
S . l t f p o u r
2.5 10
3 pour
dans 25
grammes
Cuisses de grenouilles,
escargots décoquillés
10
3 (Clost.
Absence
dans 1
surgelés ou congelés
perfnn.)
gramme (2)
Poissons tranchés, panés
Absence
ou non. filets de poisson
frais réfrigérés
10
3
10
10
2
10
dans 25
grammes
Poissons tranchés, panés
Absence
oun, filets de poisson
congelés ou surgelés
10
3
1
10
2
2
dans 25
grammes
Préparations à base
Absence
de chair de poisson,
hachées, crues
5.10
6
10
3
10
2
10
dans 25
grammes
Coquilles Saint-Jacques
Absence
et moules
précuites
10
3
10
-
1C
2
30
dans 25
grammes
Cène recherche est effectuée en cas de suspicion particulière, selon les commémoratifs, dans 100 ml de mélange « chair-liquide
intervalvaire »
(2) Critère provisoire
MICRO-ORGA\ISV.ES
STAPHYLOCOCCUS
ANAÉROBIES SUL.
SALWELLA
DÉSIGNATION
aérobies 3CPC
COLIKMES
aureus
réducteurs 48°C
dans
(par gramme)
(par g'amme)
(par g-ammé
(pa: gramme;
25 grammes
10*
Absence
Absence
Absence
Absence
Semi-conserves non pasteurisées (1|
Rollmops, harengs saurs, anchois, au sel ou
à l'hjile
Absence
Absence
Absence (2)
Absence
Saumon lumé, haddock et autres poissons
éoèrement salés et lûmes
10* (3|
Absence
1
Absence
Absence
(1) Revivification de la suspension mère pendant deux heures à la température du laboratoire pour les
semi-conserves et pendant trente à quarante-cinq minutes pour les semi-conserves non pasteurisées.
(2) Cas particulier des anchois en saumure : anaérobies suif, réducteurs 46°C : moins de 10 par
gramme
(3) Dénombrement en milieu à l'eau de mer ou à défaut à l'eau de salinité 35 % et à une température
d'incubation de 20°C pendant cinq jours
Critères microbiologiques relatifs aux semi-conserves à base de denrées animales ou
d'origine animale
(Art. 9 de l'arrêté du 2 1 / 1 2 / 1 9 7 9 )
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