ANNEXE 1
Extrait du Journal Officiel du 9 juillet 1982
Traitements de conservation autorisés pour la préparation des semi-conserves d'animaux marins
Art. 6. — Le marinage est l'opération qui consiste à immerger des
animaux marins ou parties d'animaux marins dans une marinade chauffée
ou non, pendant un temps suffisant pour substituer une partie de leur eau
de constitution par du vinaigre ou par un acide organique autorisé en
application du décret du 15 avril 1912 susvisé.
Une marinade est constituée par une saumure légère, éventuellement
aromatisée ou sucrée, acidifiée par le vinaigre ou par un acide organique
autorisé à usage alimentaire. Elle est utilisée pour le marinage ou comme
liquide de couverture du produit fini.
Sont dits marines les animaux marins ou parties d'animaux marins qui
ont été soumis à un marinage ou qui sont conditionnés avec une couverture de marinade.
Décision n° 61 :
Le Président de la Confédération des Industries de Traitement des
Produits des Pêches Maritimes,
VU, la Décision n° 1 fixant les normes de préparation des semi-conserves
de poissons et animaux marins
DÉCIDE
Article 1
er
.
Les normes de préparation et de fabrication des semi-conserves de
poissons et autres animaux marins sont fixées comme suit :
A - HARENGS ET MERLANS
Article 4. Rollmops.
Définition : Produit préparé à partir de harengs ététés, éviscérés, désarêtés et équeutés, ayant subi un saumurage plus ou moins prolongé,
présentés roulés dans une sauce vinaigrée et aromatisée.
Facultativement, l'enroulement du poisson se fait autour d'un condiment
et la sauce peut être additionnée de sucre.
Ce produit peut être présenté sous forme de demi-rollmops.
Le poids de poisson à trouver à l'ouverture du récipient doit être au
minimum de 70 % du poids total du contenu. L'emploi de l'appellation
« rollmops » est interdit pour les préparations identiques faites à partir
d'autres espèces.
69
Extrait du Journal Officiel du 9 juillet 1982
Traitements de conservation autorisés pour la préparation des semi-conserves d'animaux marins
Art. 6. — Le marinage est l'opération qui consiste à immerger des
animaux marins ou parties d'animaux marins dans une marinade chauffée
ou non, pendant un temps suffisant pour substituer une partie de leur eau
de constitution par du vinaigre ou par un acide organique autorisé en
application du décret du 15 avril 1912 susvisé.
Une marinade est constituée par une saumure légère, éventuellement
aromatisée ou sucrée, acidifiée par le vinaigre ou par un acide organique
autorisé à usage alimentaire. Elle est utilisée pour le marinage ou comme
liquide de couverture du produit fini.
Sont dits marines les animaux marins ou parties d'animaux marins qui
ont été soumis à un marinage ou qui sont conditionnés avec une couverture de marinade.
Décision n° 61 :
Le Président de la Confédération des Industries de Traitement des
Produits des Pêches Maritimes,
VU, la Décision n° 1 fixant les normes de préparation des semi-conserves
de poissons et animaux marins
DÉCIDE
Article 1
er
.
Les normes de préparation et de fabrication des semi-conserves de
poissons et autres animaux marins sont fixées comme suit :
A - HARENGS ET MERLANS
Article 4. Rollmops.
Définition : Produit préparé à partir de harengs ététés, éviscérés, désarêtés et équeutés, ayant subi un saumurage plus ou moins prolongé,
présentés roulés dans une sauce vinaigrée et aromatisée.
Facultativement, l'enroulement du poisson se fait autour d'un condiment
et la sauce peut être additionnée de sucre.
Ce produit peut être présenté sous forme de demi-rollmops.
Le poids de poisson à trouver à l'ouverture du récipient doit être au
minimum de 70 % du poids total du contenu. L'emploi de l'appellation
« rollmops » est interdit pour les préparations identiques faites à partir
d'autres espèces.
69