RÉFÉRENCES
BOURGEOIS C, 1985. Facteurs du développement des contaminations
microbiennes dans les aliments. La Bretagne agro-alimentaire. 5, 4-11.
CARDON Ph., Le verre dans l'industrie alimentaire, Saint-Gobain Emballage
Ed.
CLUCAS I.J., 1982. Fish Handling Préservation and Processing in the
Tropics, part. 2, Tropical Products Institute, Londres.
DELAURE S., 1985. Mise au point de produits de viande cuite. Mémoire
soutenu pour l'obtention du diplôme d'Ingénieur, ENITIAA, Chemin de la
Géraudière, 44072 Nantes.
DURAND H., 1975. Quelques possibilités d'utilisation de sardines de grande
taille. Science et Pêche. Bull. Inst. Pêches Marit., 253.
HOUWING, RUITER, 1968. La préparation des moules marinées de bonne
conservation, Revue de la Conserve, 1, 97-102.
Institut APPERT, 1980. Barèmes de stérilisation pour aliments appertisés.
JARVIS N., 1950. Curing of Fishery Products, Research Report 18, United
States, Department of Interior, Fish and Wild Life Service.
LOUDES J.F., 1980. Etude portant sur la cuisson, la congélation et le
conditionnement des moules. Rapport de stage, ENITIAA, Chemin de la
Géraudière, 44072 Nantes Cedex.
McLAYR., 1972. Marinades, TonyAdvisory Note, 56.
MARTIN J.L., 1984. Conduite des cuissons à l'aide des valeurs pasteunsatrices et cuisatrices. Viandes et produits carnés. 5.
SAINCLIVIER M., 1980. Les industries alimentaires halieutiques. Enseignement du DAA Halieutique, Ecole Nat. Sup. Agr., Rennes.
SOUDAN F., 1965. La conservation par le froid des poissons, crustacés et
mollusques. J.B. Baillières et Fils, Paris. 514 p.
YZAMBART C. 1974. Préparation et normes pondérales des rollmops,
ISTPM (Rapport interne).
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