Mexique et Etats-Unis : Crevettes
marinées
Les crevettes décortiquées sont mises à macérer dans une saumure
dont la composition est la suivante (pour 2,5 kg de chair) :
— 4,5 I d'eau,
— 1/2 tasse de sel,
— 1/2 I de vinaigre à 6° A c ,
— 1 cuillerée de poivre rouge,
— 1/2 cuillerée de grains de moutarde,
— 6 feuilles de laurier.
Cette préparation est maintenue 30 mn à ébullition, puis on incorpore
les crevettes en laissant bouillir à nouveau pendant 5 mn.
Les crevettes sont égouttées, refroidies et conditionnées en pots de
verre avec une feuille de laurier.
On recouvre avec une solution composée d'un litre d'eau pour
1/2 litre de vinaigre à 6° Ac. additionné d'une cuillerée de sucre.
Le capsulage est immédiat ainsi que le stockage au frais.
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