II. T E C H N I Q U E S ET RECETTES
DE M A R I N A D E S
Marinade à froid : les rollmops
Autres recettes de hareng mariné
Marinade à chaud : les coquillages
Marinade en gelée : les sardines
Marinade frite : le merlan
Recettes étrangères
Allemagne :
Filets de maquereaux
Europe du Nord :
Saumon mariné
Pays Scandinaves et Grande-Bretagne : Anguilles marinées
Mexique et Etats-Unis :
Crevettes marinées
Côte Ouest des Etats-Unis :
Huîtres marinées
29