Commercialisation
permanent et donc un réapprovisionnement automatique des centrales
d'achat ou des restaurateurs.
Tableau 1.6 : Critiques formulées contre la chevrette et réponses
correspondantes pour la valorisation.
Critiques
Réponses correspondantes de la valorisation
Espèce inconnue
- lui donner un nom commercial attrayant,
ou marginale
- ajouter une origine valorisante (exotique et festive),
- elle n'est pas connue car elle est "rare" et "nouvelle".
Qualité et provenance Avantages naturels de l'élevage :
douteuses
- qualité parfaite toute l'année grâce à un contrôle du
milieu d'élevage et une chaîne du froid fiable dès la
sortie de l'eau,
- programmation des pêches et souplesse d'adaptation
aux contraintes du marché : calibres et quantités
expédiées varient rapidement avec la demande.
Son goût est fade
- la finesse de la chair permet d'utiliser des recettes
très variées (intéressant en restauration),
- l'absence de sel et la faible teneur en cholestérol,
permettent d'en faire une "crevette de régime" (USA).
Elle a une grosse tête il faut la commercialiser entière :
- gain de poids,
- meilleur aspect surtout en frais par sa couleur bleue.
2.1. Deux exemples de valorisation : Porto Rico et la Guyane
• Porto Rico
La ferme de Sabana Grande est une des plus grandes fermes de
chevrettes du monde (voir Production mondiale). Dès sa mise en exploitation
en 1984 et avant même la première production, le promoteur, J. Glude,
confie à un spécialiste de marketing la responsabilité de définir la
meilleure stratégie de commercialisation. Après analyse du marché
américain, celui-ci propose trois actions.
- Donner une identité à ce produit mal connu. Après une étude
approfondie, le nom "Langostinos del Caribe" est retenu en raison
de ses deux connotations favorables pour le consommateur américain :
originalité et exotisme.
- Valoriser les deux principaux défauts reprochés à la chevrette (grosse
tête, goût fade) en faisant de ces particularités des atouts. Contre
la faible proportion de la queue par rapport au corps, l'animal doit
être vendu entier, d'où gain de poids et meilleur aspect. D'autre
part, le goût de la chair n'est pas fade, il est doux ("sweet"). Le
consommateur américain qui n'aime pas les goûts marqués, ne trouvera
78
permanent et donc un réapprovisionnement automatique des centrales
d'achat ou des restaurateurs.
Tableau 1.6 : Critiques formulées contre la chevrette et réponses
correspondantes pour la valorisation.
Critiques
Réponses correspondantes de la valorisation
Espèce inconnue
- lui donner un nom commercial attrayant,
ou marginale
- ajouter une origine valorisante (exotique et festive),
- elle n'est pas connue car elle est "rare" et "nouvelle".
Qualité et provenance Avantages naturels de l'élevage :
douteuses
- qualité parfaite toute l'année grâce à un contrôle du
milieu d'élevage et une chaîne du froid fiable dès la
sortie de l'eau,
- programmation des pêches et souplesse d'adaptation
aux contraintes du marché : calibres et quantités
expédiées varient rapidement avec la demande.
Son goût est fade
- la finesse de la chair permet d'utiliser des recettes
très variées (intéressant en restauration),
- l'absence de sel et la faible teneur en cholestérol,
permettent d'en faire une "crevette de régime" (USA).
Elle a une grosse tête il faut la commercialiser entière :
- gain de poids,
- meilleur aspect surtout en frais par sa couleur bleue.
2.1. Deux exemples de valorisation : Porto Rico et la Guyane
• Porto Rico
La ferme de Sabana Grande est une des plus grandes fermes de
chevrettes du monde (voir Production mondiale). Dès sa mise en exploitation
en 1984 et avant même la première production, le promoteur, J. Glude,
confie à un spécialiste de marketing la responsabilité de définir la
meilleure stratégie de commercialisation. Après analyse du marché
américain, celui-ci propose trois actions.
- Donner une identité à ce produit mal connu. Après une étude
approfondie, le nom "Langostinos del Caribe" est retenu en raison
de ses deux connotations favorables pour le consommateur américain :
originalité et exotisme.
- Valoriser les deux principaux défauts reprochés à la chevrette (grosse
tête, goût fade) en faisant de ces particularités des atouts. Contre
la faible proportion de la queue par rapport au corps, l'animal doit
être vendu entier, d'où gain de poids et meilleur aspect. D'autre
part, le goût de la chair n'est pas fade, il est doux ("sweet"). Le
consommateur américain qui n'aime pas les goûts marqués, ne trouvera
78