Commercialisation
Répartition des impo
de crevettes en Fra
ijlfe
m
3%
g Pandalidés
M Crangon
• "Autres"
lations
nce
fj 62%
"Autres crevettes"
(tonnage par origine)
m 110
mm
740
ÛMMÛ
23S0
MMMMUMA
512 °
mMmmWkmmmmmmWm^
11570
/
(
•
i
•
i
•
i
'
i
0
3500
7000 10500 14000
Océanie
Europe
Am. cent + sud
Asie
Afrique
Tonnes
Figure 1.43 : Répartition des importations de crevettes en France en 1988
selon les familles d'espèces et les pays.
Pour la chevrette, il faut distinguer d'emblée deux types de marchés
complètement différents.
- Les marchés particuliers des DOM-TOM (surtout les Antilles, Tahiti
et La Réunion) où la chevrette est déjà traditionnellement connue et
très appréciée. Le produit est vendu frais ou congelé sous simple
sachet plastique à des prix élevés (130 à 190 F/kg) à une clientèle
de connaisseurs, particuliers ou restaurateurs, sans promotion
particulière.
- Le marché de la métropole qui n'utilise pratiquement que des
produits congelés d'origine asiatique et où la chevrette constitue un
succédané bon marché des grosses crevettes de mer. En raison
de sa provenance d'eau douce et d'une mauvaise image sanitaire,
les grossistes la considèrent comme très inférieure à la "gambas"
ce qui justifie une importante différence de prix (tableau 1.3). Auprès
de la clientèle asiatique, la chevrette est bien identifiée mais les prix
sont bas (tableau 1.4) et le marché reste très difficile à pénétrer en
raison de son opacité.
Le circuit asiatique propose des chevrettes généralement de gros
calibre (10 à 20 ind/kg, parfois moins de 10 ind/kg), présentées
entières en barquette thermoformée, en pain de glace ou à l'unité
sous sachet plastique (figure 1.45). Elles proviennent surtout
d'Indonésie, de Thaïlande ou du Bangladesh. La qualité sanitaire est
souvent médiocre. L'importation et la commercialisation sont assurées
par des entreprises spécialisées dans les produits du sud-est asiatique.
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Répartition des impo
de crevettes en Fra
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g Pandalidés
M Crangon
• "Autres"
lations
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"Autres crevettes"
(tonnage par origine)
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Océanie
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Am. cent + sud
Asie
Afrique
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Figure 1.43 : Répartition des importations de crevettes en France en 1988
selon les familles d'espèces et les pays.
Pour la chevrette, il faut distinguer d'emblée deux types de marchés
complètement différents.
- Les marchés particuliers des DOM-TOM (surtout les Antilles, Tahiti
et La Réunion) où la chevrette est déjà traditionnellement connue et
très appréciée. Le produit est vendu frais ou congelé sous simple
sachet plastique à des prix élevés (130 à 190 F/kg) à une clientèle
de connaisseurs, particuliers ou restaurateurs, sans promotion
particulière.
- Le marché de la métropole qui n'utilise pratiquement que des
produits congelés d'origine asiatique et où la chevrette constitue un
succédané bon marché des grosses crevettes de mer. En raison
de sa provenance d'eau douce et d'une mauvaise image sanitaire,
les grossistes la considèrent comme très inférieure à la "gambas"
ce qui justifie une importante différence de prix (tableau 1.3). Auprès
de la clientèle asiatique, la chevrette est bien identifiée mais les prix
sont bas (tableau 1.4) et le marché reste très difficile à pénétrer en
raison de son opacité.
Le circuit asiatique propose des chevrettes généralement de gros
calibre (10 à 20 ind/kg, parfois moins de 10 ind/kg), présentées
entières en barquette thermoformée, en pain de glace ou à l'unité
sous sachet plastique (figure 1.45). Elles proviennent surtout
d'Indonésie, de Thaïlande ou du Bangladesh. La qualité sanitaire est
souvent médiocre. L'importation et la commercialisation sont assurées
par des entreprises spécialisées dans les produits du sud-est asiatique.
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