On a
en Bretagne d‘anciennes recettes de salades d‘algues,
ainsi que des Kombat en pickles dans la région de.Calais et de Brest.
Le gâteau d‘alguesest connu comme étant, une spécialité de la petite
île d‘Houat au large du Morbihan
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APPLÏCATIONS
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Parmi les multiples applications, l‘homme contemporain s‘est enfin
.
déddé depuis} 1940 à appliquer "à l‘alimentation humaine les ;
algues.
Après certaines étapes de transformation les conduisant au stade
d'une poudre blanche, on les trouve employées en tant que gélifiants
dans les confiseries, les
de viandes et poissons, les desserts
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laitiers. Elles sont épaississantes du lait, des sauces et condiments.
fEll©ë :Sæbilisent les glaces, les crèmes, les préparations surgelées,
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produits., , instantanés, fromages , frais, yaourts, jus de fruits.
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Insoupçonnables à l‘oeil nu, elles contribuent à fournir à tous les
produits une meilleure texture,”un aspect plus agréable. Elles sont très
Œsir{rii@lablasæetneconstituent aucun danger ou problème digestif pour
l‘Organisme selon les études de l‘Institut National de la Statistique et
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*des Etudes Economiques (LNSEE). Ces produits appartiennent à la
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