Chapitre II : Matériel et méthodes
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volatiles (NH3, DMA, TMA et R-NH2) résultant de la dégradation des composés azotés
protéiques et non protéiques du poisson (Leduc, 2011).
4.1.1.1. Principe de la méthode
Les bases azotées sont déplacées à l’aide de l’ MgO par l’entraînement à la vapeur, et le
distillat est recueilli dans de l’acide sulfurique, on les titre avec la solution d’hydroxyde de
sodium NaOH en présence d’un indicateur coloré mixte.
Les résultats sont exprimés en mg d’ammoniac pour 100 g de la chair de poisson.
4.1.1.2. Mode opératoire
Le dosage de l’ABVT peut se faire par plusieurs méthodes : Conway (1947), Blanchard et
Panthaleon (1951) et autres, cette dernière est appliquée dans le présent travail.
Après avoir hachée soigneusement la chair à analyser des échantillons de chaque groupe
d’âge pêchés par les trois engins, on pèse 5 à 10 g (±0.02) qui sont broyés dans un récipient
approprié, puis mélangés à 150 ml d’eau distillée. La solution obtenue est bien homogénéisée
à l’aide d’un vortex.
On ajoute quelques gouttes d’anti-mousse, soit 3 à 5 ml d’huile de silicone et on passe à la
distillation.
Après 1 à 2 heures (temps nécessaire pour la distillation) on récupère le distillat dans un
Erlenmeyer où il y a 2 ml d’acide sulfurique (H2SO4) 0,1 N, 25 ml d’eau distillée et 2 à 3
gouttes d’indicateur mixte.
Ensuite on titre le distillat par une solution de NaOH 0,1 N après avoir titré le blanc (2 ml
d’acide sulfurique (H2SO4) 0,1 N, 25 ml d’eau distillée et 2 à 3 gouttes d’indicateur mixte).
4.1.1.3. Calculs
ABVT (mg %) =
(A−B) x K x 1,4 x 100
m
A : quantité de NaOH utilisée pour la titration du blanc en ml.
B : quantité de NaOH utilisée pour la titration du distillat en ml.
K : correction sur le titre NaOH 0,1 N, elle est égale à 0,1.
1,4 : quantité d’azote correspondant à 1 ml de la solution de NaOH 0,1 N.
m : masse du produit en g.
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volatiles (NH3, DMA, TMA et R-NH2) résultant de la dégradation des composés azotés
protéiques et non protéiques du poisson (Leduc, 2011).
4.1.1.1. Principe de la méthode
Les bases azotées sont déplacées à l’aide de l’ MgO par l’entraînement à la vapeur, et le
distillat est recueilli dans de l’acide sulfurique, on les titre avec la solution d’hydroxyde de
sodium NaOH en présence d’un indicateur coloré mixte.
Les résultats sont exprimés en mg d’ammoniac pour 100 g de la chair de poisson.
4.1.1.2. Mode opératoire
Le dosage de l’ABVT peut se faire par plusieurs méthodes : Conway (1947), Blanchard et
Panthaleon (1951) et autres, cette dernière est appliquée dans le présent travail.
Après avoir hachée soigneusement la chair à analyser des échantillons de chaque groupe
d’âge pêchés par les trois engins, on pèse 5 à 10 g (±0.02) qui sont broyés dans un récipient
approprié, puis mélangés à 150 ml d’eau distillée. La solution obtenue est bien homogénéisée
à l’aide d’un vortex.
On ajoute quelques gouttes d’anti-mousse, soit 3 à 5 ml d’huile de silicone et on passe à la
distillation.
Après 1 à 2 heures (temps nécessaire pour la distillation) on récupère le distillat dans un
Erlenmeyer où il y a 2 ml d’acide sulfurique (H2SO4) 0,1 N, 25 ml d’eau distillée et 2 à 3
gouttes d’indicateur mixte.
Ensuite on titre le distillat par une solution de NaOH 0,1 N après avoir titré le blanc (2 ml
d’acide sulfurique (H2SO4) 0,1 N, 25 ml d’eau distillée et 2 à 3 gouttes d’indicateur mixte).
4.1.1.3. Calculs
ABVT (mg %) =
(A−B) x K x 1,4 x 100
m
A : quantité de NaOH utilisée pour la titration du blanc en ml.
B : quantité de NaOH utilisée pour la titration du distillat en ml.
K : correction sur le titre NaOH 0,1 N, elle est égale à 0,1.
1,4 : quantité d’azote correspondant à 1 ml de la solution de NaOH 0,1 N.
m : masse du produit en g.