Chapitre II : Matériel et méthodes
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4.1.2. Dosage de la TMA
La triméthylamine est une des bases azotées volatils, sa teneur dans la chair du poisson est
inclue dans la valeur de l’ABVT.
4.1.2.1. Mode opératoire
La détermination de la triméthylamine suit le dosage de l’ABVT, et ceci s’effectue par
l’ajout de 20 ml du formol à 37%, ensuite neutraliser la solution avec de l’ NaOH 0,1 N.
4.1.2.2. Calculs
TMA (mg %) =
(A−B−C) x K x 1,4 x 100
m
C : quantité de NaOH utilisée pour la titration de la solution en ml.
On compare les valeurs obtenues avec les normes nationales suivantes
ABVT : 35 à 40 mg pour 100 g de chair de poisson.
TMA : 10 à 15 mg pour 100 g de chair de poisson.
4.1.3. Mesure de l’indice de peroxyde (Méthode de COCKS 1966)
Ce test nous permet de suivre le rancissement des graisses par dosage des composées de type
peroxyde dus à la fixation de l’oxygène sur les acides gras insaturés, la méthode utilisée est
celle de Cocks. Mise en place en 1966 (Aubert J. et Huard M., 2003).
4.1.3.1. Principe de la méthode
Cette méthode repose sur la titration, par la solution de thiosulfate de sodium, de la matière
grasse fixée par la solution saturée d’iodure de potassium, en présence d’amidon comme
indicateur.
4.1.3.2. Mode opératoire
Ce protocole est décrit par Aubert et Huard (2003).
On pèse 10 g de la chair broyée de l’allache de chaque groupe d’âge de chaque échantillon,
dans des cartouches tarées.
On passe à l’extraction de la matière grasse par la méthode de Soxhlet (voir figure 11).
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4.1.2. Dosage de la TMA
La triméthylamine est une des bases azotées volatils, sa teneur dans la chair du poisson est
inclue dans la valeur de l’ABVT.
4.1.2.1. Mode opératoire
La détermination de la triméthylamine suit le dosage de l’ABVT, et ceci s’effectue par
l’ajout de 20 ml du formol à 37%, ensuite neutraliser la solution avec de l’ NaOH 0,1 N.
4.1.2.2. Calculs
TMA (mg %) =
(A−B−C) x K x 1,4 x 100
m
C : quantité de NaOH utilisée pour la titration de la solution en ml.
On compare les valeurs obtenues avec les normes nationales suivantes
ABVT : 35 à 40 mg pour 100 g de chair de poisson.
TMA : 10 à 15 mg pour 100 g de chair de poisson.
4.1.3. Mesure de l’indice de peroxyde (Méthode de COCKS 1966)
Ce test nous permet de suivre le rancissement des graisses par dosage des composées de type
peroxyde dus à la fixation de l’oxygène sur les acides gras insaturés, la méthode utilisée est
celle de Cocks. Mise en place en 1966 (Aubert J. et Huard M., 2003).
4.1.3.1. Principe de la méthode
Cette méthode repose sur la titration, par la solution de thiosulfate de sodium, de la matière
grasse fixée par la solution saturée d’iodure de potassium, en présence d’amidon comme
indicateur.
4.1.3.2. Mode opératoire
Ce protocole est décrit par Aubert et Huard (2003).
On pèse 10 g de la chair broyée de l’allache de chaque groupe d’âge de chaque échantillon,
dans des cartouches tarées.
On passe à l’extraction de la matière grasse par la méthode de Soxhlet (voir figure 11).