Partie II
Matériels et méthodes
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4.2.2) Préparation de la solution mère (SM) et les solutions filles
Une quantité de 25g de chaque aliment broyé a été homogénéisé dans 225ml d’eau
peptonnée stérile dans un flacon. A partir de ces soulions mères (10
-1 ), nous avons préparé
une série des dilutions jusqu’au 10
-4 .
Figure II.19 : Solution mère et solutions filles.
4.2.3) La recherche et dénombrement des germes :
1- Coliformes Totaux (CT) :
Les coliformes totaux sont des entérobactéries qui incluent des espèces bactériennes qui
vivent dans l’intestin des animaux homéothermes, mais aussi dans l’environnement en
général (sols, végétation et eau). Ce sont des bactéries Gram négatif, en forme de bâtonnet,
aérobies ou anaérobies facultatives (CEAEQ, 2009).
Dénombrement :
En conditions aseptiques, 1 ml de la SM (et des dilutions décimales) a été transféré dans
une boite de pétri à l’aide de pipette stérile, puis le milieu Mac-Conkey (MC) liquéfié a été
versé dans la boite.
L’inoculum a été soigneusement homogénéisé avec le milieu de culture, puis incubé à
37°C pendant 24h après solidification.
 Lecture : on dénombre toutes les colonies.
2- La flore mésophile aérobie totale (FMAT) :
La flore mésophile représente l’ensemble des micro-organismes se développant en
présence d’oxygène à une température optimale de 30°C (multiplication active de 10°C à
45°C). Ce sont des agents d’altération, leur recherche permet d’estimer l’efficacité de
traitement thermique et la conservation de l’aliment.