CHAPITRE III :
DOMAINES D’UTILISATION DES ALGUES
14
Chapitre III : Domaines d’utilisation des algues.
Cinq grands secteurs de l’activité industrielle sont concernés par les algues marines, et les
substances que l’on peut en extraire, mais il faut garder à l’esprit que la quasi-totalité de ces
applications industrielles concerne les algues rouges et brunes, c'est-à-dire les végétaux dont il
n’existe aucun représentant terrestre. Ceci pose donc d’emblée le problème de la gestion et de
la conservation de ces ressources marines irremplaçables. L’utilisation des algues vertes
macroscopiques est encore très modeste, bien que de nombreuses recherches soient
consacrées à la valorisation des grands dépôts d’Ulva lactuca consécutifs à l’eutrophisation de
certaines régions côtières. Ces cinq domaines industriels sont les suivants, globalement
présentés par ordre d’importance économique.
1-Alimentation
C’est la principale utilisation des algues dans le monde. Les espèces utilisées comme algues
alimentaires se repartissent entre les trois classes : algues vertes, rouges et brunes, mais il ne
s’agit pas toujours d espèces uniques. Lorsqu’ il s agit d’un mélange d’espèces le terme de
« complexe » est habituellement utilisé. La prépondérance asiatique dans ce domaine apparait
dans la terminologie des spécialités alimentaires essentiellement japonaise, qui est
maintenant très largement adoptée.
Propriétés diététique des algues marines
Toutes les Algues alimentaires sont pauvres en calories par manque de sucres assimilables et
de matières grasses, Mais elles sont riches en fibres non digestibles, en protéine, sels
minéraux et vitamines (provasoli & carlucci, 1974). D’une façon générale, les Algues
alimentaires contiennent de 40 à 50 % de fibres, de 10 à15 % de protéines, et de 15 à 20 %
de sels minéraux avec seulement de 0.1à 1 % de lipides. La meilleure source de protéine
reste cependant la cyanobactérie Spirulina platensis (=S.maxima =arthrospira platensis)
avec des teneurs moyenne variant de 62 à74 % du poids sec. (Kornprobst, 2005).
DOMAINES D’UTILISATION DES ALGUES
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Chapitre III : Domaines d’utilisation des algues.
Cinq grands secteurs de l’activité industrielle sont concernés par les algues marines, et les
substances que l’on peut en extraire, mais il faut garder à l’esprit que la quasi-totalité de ces
applications industrielles concerne les algues rouges et brunes, c'est-à-dire les végétaux dont il
n’existe aucun représentant terrestre. Ceci pose donc d’emblée le problème de la gestion et de
la conservation de ces ressources marines irremplaçables. L’utilisation des algues vertes
macroscopiques est encore très modeste, bien que de nombreuses recherches soient
consacrées à la valorisation des grands dépôts d’Ulva lactuca consécutifs à l’eutrophisation de
certaines régions côtières. Ces cinq domaines industriels sont les suivants, globalement
présentés par ordre d’importance économique.
1-Alimentation
C’est la principale utilisation des algues dans le monde. Les espèces utilisées comme algues
alimentaires se repartissent entre les trois classes : algues vertes, rouges et brunes, mais il ne
s’agit pas toujours d espèces uniques. Lorsqu’ il s agit d’un mélange d’espèces le terme de
« complexe » est habituellement utilisé. La prépondérance asiatique dans ce domaine apparait
dans la terminologie des spécialités alimentaires essentiellement japonaise, qui est
maintenant très largement adoptée.
Propriétés diététique des algues marines
Toutes les Algues alimentaires sont pauvres en calories par manque de sucres assimilables et
de matières grasses, Mais elles sont riches en fibres non digestibles, en protéine, sels
minéraux et vitamines (provasoli & carlucci, 1974). D’une façon générale, les Algues
alimentaires contiennent de 40 à 50 % de fibres, de 10 à15 % de protéines, et de 15 à 20 %
de sels minéraux avec seulement de 0.1à 1 % de lipides. La meilleure source de protéine
reste cependant la cyanobactérie Spirulina platensis (=S.maxima =arthrospira platensis)
avec des teneurs moyenne variant de 62 à74 % du poids sec. (Kornprobst, 2005).