Partie I
partie bibliographique
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«consommateur de fruits de mer » qui suscite un grand intérêt. L’eau de mer souillée contient
une large gamme de germes, virus et bactéries susceptibles de provoquer des troubles
infectieux. Certaines espèces de bactéries (tableau 2) peuvent être à l’origine de trouble
infectieux, de gastro-entérites ou d’intoxication (POGGI, 1990).
Tableau n°4 : C caractéristiques des principales bactéries pathogènes (POGGI, 1990)
Bactéries
Habitat habituel
Dose minimale infectante
(D.M.I)
Eau
de
mer
Homme
et
animaux
environnement
E .coli entérotoxique
•
10
4 à10
10
Salmonella
•
10
2 à10
5
Vibrio pharmaemolyticus
•
10
5 à10
7
Vibrio cholerae
•
•
10
6 à10
9
Shigelles
•
10à10
2
Staphylocoques
•
Aeromonas
•
•
A côté de ces bactéries dites majeures, il convient de citer d’autres microorganismes tels
que : Protéus, Yersinia, Pseudomonas, Entéro virus, parasites (amibes, flagellés, ciliées) qui
ont un pouvoir pathogène non négligeable (BRISOU et DENIS, 1978).
4.1. Risques liés à la consommation des fruits de mer
L’ingestion de fruits de mer contaminés est la cause de plusieurs risques :
- Les salmonelloses (Typhoïde, paratyphoïde, toxi-infection, gastro-intestinale) restent à
la première place des affections bactériennes transmises par les fruits de mer.
- Les vibrioses :Vibrio-cholerae : reste l’un des plus redoutables puisque c’est le germe
responsable du choléra endemo-epidémique et Vibrio parahaemolytius à été reconnu