Chapitre 3:
Les caroténoïdes et leurs différents rôles
26
pétrole, peu soluble dans l’alcool, le méthanol et dans les huiles végétales. Son point de fusion
est de 138C
0 (Benchouk et al ; 1996).
F. xanthophylles :
Ce sont des dérivés hydroxyliques ou cétoniques du carotène, parmi lesquels :
Flavoxantine, xanthophylles ou lutéine, zéaxanthine,……………… etc.
Ces alcools et cétones caroténoidiques sont extrêmement abondants et dispersés dans
la nature.
7. Préparations des caroténoïdes commerciaux :
Les caroténoïdes commerciaux sont préparés par dissolution simultanée du
caroténoïde et du palmitate d’ascorbyle dans un solvant comme le chloroforme, l’ensemble
est mis dans une solution aqueuse d’un colloïde protecteur (exemple : la gélatine) ; suivie
d’une distillation pour éliminer les solvants. Parmi ces préparations nous avons :
-le β-carotène en poudre : hydrosoluble, donnant les dispersions aqueuses allant du jaune –
orange à l’orange rougeâtre.
7.1 Utilisation des préparations de caroténoïdes hydrosolubles en industrie alimentaire :
D’abord, ces produits sont mis en solution dans 10 à 15 fois leur poids en eau,
ensuite portés à une température de 80-90
0 Cen agitation.
Ils peuvent alors, êtres incorporés aux produits désirés ; soit directement aux aliments de
consommation humaine ou indirectement a l’alimentation des animaux.
Les colorants alimentaires sont employés pour colorer divers aliments tels que : les
boissons gazeuses, utilisés a raison de 20 à 100g pour 100 litres ; aussi dans les fromages à
raison de 4 à 20 g/tonnes, et en produits de biscuiterie et pâtes alimentaires à raison de 15 à 35
mg/Kg de farine (Fouassin ; 1975 in Benchouk et al ; 1996)
7.2 Utilisations dans le domaine pharmaceutique et cosmétologique :
Les caroténoïdes sont des molécules à double liaison, d’où leurs propriétés antioxydants.
Les caroténoïdes et leurs différents rôles
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pétrole, peu soluble dans l’alcool, le méthanol et dans les huiles végétales. Son point de fusion
est de 138C
0 (Benchouk et al ; 1996).
F. xanthophylles :
Ce sont des dérivés hydroxyliques ou cétoniques du carotène, parmi lesquels :
Flavoxantine, xanthophylles ou lutéine, zéaxanthine,……………… etc.
Ces alcools et cétones caroténoidiques sont extrêmement abondants et dispersés dans
la nature.
7. Préparations des caroténoïdes commerciaux :
Les caroténoïdes commerciaux sont préparés par dissolution simultanée du
caroténoïde et du palmitate d’ascorbyle dans un solvant comme le chloroforme, l’ensemble
est mis dans une solution aqueuse d’un colloïde protecteur (exemple : la gélatine) ; suivie
d’une distillation pour éliminer les solvants. Parmi ces préparations nous avons :
-le β-carotène en poudre : hydrosoluble, donnant les dispersions aqueuses allant du jaune –
orange à l’orange rougeâtre.
7.1 Utilisation des préparations de caroténoïdes hydrosolubles en industrie alimentaire :
D’abord, ces produits sont mis en solution dans 10 à 15 fois leur poids en eau,
ensuite portés à une température de 80-90
0 Cen agitation.
Ils peuvent alors, êtres incorporés aux produits désirés ; soit directement aux aliments de
consommation humaine ou indirectement a l’alimentation des animaux.
Les colorants alimentaires sont employés pour colorer divers aliments tels que : les
boissons gazeuses, utilisés a raison de 20 à 100g pour 100 litres ; aussi dans les fromages à
raison de 4 à 20 g/tonnes, et en produits de biscuiterie et pâtes alimentaires à raison de 15 à 35
mg/Kg de farine (Fouassin ; 1975 in Benchouk et al ; 1996)
7.2 Utilisations dans le domaine pharmaceutique et cosmétologique :
Les caroténoïdes sont des molécules à double liaison, d’où leurs propriétés antioxydants.