Chapitre 3:
Les caroténoïdes et leurs différents rôles
25
les xanthophylles voisines étant notées E161 n (Boumediane ; 1991, Benchouk et
Benkherouf ; 1996).
6.2.2. Les caroténoïdes usuels :
Ils sont obtenus par extraction à partir de source naturelle ou par voie synthétique.
A. α-carotène :
Il se présente sous forme de prisme polyédrique brillant, pourpre foncé a reflets
bleutés solubles dans l’éther de pétrole, le chloroforme, le sulfure de carbone, benzène, le
toluène, il est peu soluble dans les alcools et l’éther. Et présente un point de fusion est de
187
0 c.
B. β-carotène :
C’est le carotène le plus abondant dans la nature, présentant les mêmes aspects et
caractères de solubilité que l’α-carotène, mais, il est cristallisé en paillettes rhombiques rouges
presque carrées. Il est moins soluble dans les solvants organiques son point de fusion est de
190
0 c (Fouassin.1975 IN Benchouk et al ; 1996)
C. γ-carotène et δ-carotène :
Se rencontre en faible proportions par apport aux deux premiers. Ils sont d’un aspect
identique, en prismes rouges. Leurs points de fusion sont respectivement de 178
0 c et de 172
0 c.
D. carotène officinal :
C’est un mélange des isomères α et β, mais surtout riche en β-carotène, présenté sous
forme de poudre cristalline rouge à reflets bleutés. Il est soluble dans l’eau, légèrement
soluble dans l’éthanol chaud et les huiles végétales.
L’extraction industrielle du carotène officinal, s’effectue a partir de la carotte (20 à
50mg/Kg), de la luzerne (60 à 70 mg/Kg) et surtout a partir de l’huile de plame (400 a 600
mg/Kg). Il sert essentiellement à colorer les margarines et certains produits laitiers.
E. β-Apo-carotènal :
Il se présente en cristaux violets a éclat métallique, il est très solubles dans le sulfure
de carbone, le chlorure de méthylène, le chloroforme, le benzène, soluble dans l’éther de
Les caroténoïdes et leurs différents rôles
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les xanthophylles voisines étant notées E161 n (Boumediane ; 1991, Benchouk et
Benkherouf ; 1996).
6.2.2. Les caroténoïdes usuels :
Ils sont obtenus par extraction à partir de source naturelle ou par voie synthétique.
A. α-carotène :
Il se présente sous forme de prisme polyédrique brillant, pourpre foncé a reflets
bleutés solubles dans l’éther de pétrole, le chloroforme, le sulfure de carbone, benzène, le
toluène, il est peu soluble dans les alcools et l’éther. Et présente un point de fusion est de
187
0 c.
B. β-carotène :
C’est le carotène le plus abondant dans la nature, présentant les mêmes aspects et
caractères de solubilité que l’α-carotène, mais, il est cristallisé en paillettes rhombiques rouges
presque carrées. Il est moins soluble dans les solvants organiques son point de fusion est de
190
0 c (Fouassin.1975 IN Benchouk et al ; 1996)
C. γ-carotène et δ-carotène :
Se rencontre en faible proportions par apport aux deux premiers. Ils sont d’un aspect
identique, en prismes rouges. Leurs points de fusion sont respectivement de 178
0 c et de 172
0 c.
D. carotène officinal :
C’est un mélange des isomères α et β, mais surtout riche en β-carotène, présenté sous
forme de poudre cristalline rouge à reflets bleutés. Il est soluble dans l’eau, légèrement
soluble dans l’éthanol chaud et les huiles végétales.
L’extraction industrielle du carotène officinal, s’effectue a partir de la carotte (20 à
50mg/Kg), de la luzerne (60 à 70 mg/Kg) et surtout a partir de l’huile de plame (400 a 600
mg/Kg). Il sert essentiellement à colorer les margarines et certains produits laitiers.
E. β-Apo-carotènal :
Il se présente en cristaux violets a éclat métallique, il est très solubles dans le sulfure
de carbone, le chlorure de méthylène, le chloroforme, le benzène, soluble dans l’éther de