Chapitre 3:
Les caroténoïdes et leurs différents rôles
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La vitamine A est essentielle pour la vision, la croissance et la reproduction ; elle est
nécessaire au contrôle et à la différenciation des tissus épithéliaux. (Chaudhary et al ; 1989 in
Ghazi et Sahraoui ; 2005)
1.2. Fonction photosynthétique :
Depuis que les caroténoïdes ont été universellement trouvés dans les tissus
photosynthétiques, trois importantes photofonctions ont été établies :
A. Photo protection : contre la photosensibilisation :
Les pigments caroténoïdes jouent un rôle de photo protection chez les végétaux. Lors
d’une exposition prolongée à de fortes intensités lumineuses des plantes, le substrat
caroténoïdes va subir une oxydation et une régénération, ce qui va inhiber potentiellement les
dommages cellulaires causés par cette lumière ; donc les caroténoïdes agissent comme des
agents protecteurs (Ghazi et Sahraoui ; 2005).
B. Photo réception :
Dans la photosynthèse, les pigments caroténoïdes absorbent l’énergie lumineuse,
lorsque la chlorophylle est présente en faible quantité, puis transmettent à celle-ci l’énergie
ainsi captée.
C. Photo transmission :
Les pigments caroténoïdes participent aux transferts d’énergie chez les organismes
photosynthétiques, par multiples interactions avec les donneurs et les accepteurs de cette
énergie.
3.6.2. Utilisation des caroténoïdes :
Les pigments caroténoïdes sont largement utilisés dans l’industrie agro-alimentaire
pour leur propriétés colorantes (additif et agent colorant), et également dans l’industrie
cosmétique ou pharmaceutique pour leurs propriétés anti oxydantes et leur capacité de photo
protection (A. Muller ; 1997).
6.2.1. Classification :
Les divers caroténoïdes retenus par la législation européenne sont répertoriés sous le
numéro E160 n (Kiger ; 1964 in Boumediane ; 1991), à laquelle correspond la provitamine A,