Chapitre 3:
Les caroténoïdes et leurs différents rôles
23
Ce groupe est dérivé des caroténoïdes hydrocarburés, précédemment mentionnés, par
oxydation qui compte plusieurs dérivés parmi lesquels, nous pouvons cité :
*- Les dérivés hydroxyles (lutéine, zéaxanthine).
*- Les dérivés avides (acide apo-8’-carothénoique).
*- Les dérivés hydroxylés et cétoniques (capsanthine).
*- Les dérivés cétoniques (cantaxanthine).
3.5. Biosynthèses des caroténoïdes :
Les caroténoïdes sont synthétisés par dimérisation « tête à tête » de deux molécules
de pyrophosphate de géranyl.
Ces composés sont très insaturés et le nombre élevé de doubles liaisons conjuguées
leur confère une coloration rouge ou jaune franche. Ils se forment de phytogène qui se
transforme en carotène, par désaturation et cyclisation des extrémités. L’introduction des
groupes oxygénés permet la formation des xanthophylles (Mazliak ; 1979 in Djbali et
Hammouche ; 1997).
3.6. Rôle et utilisation des caroténoïdes :
3.6.1 Rôle des caroténoïdes :
Parmis la cinquantaine de caroténoïdes couramment présents dans l’alimentation,
une vingtaine est trouvée dans le sang et les tissus humains, parmis eux, citons le β-carotène,
le lycopène, la β-cryptoxantine, la zéaxantine, la lutéine, la cantaxanthine et l’astaxanthine
(Ghazi et Sahraoui ; 2005).
1.1. Fonction biologique (rôle nutritionnel) :
Une des plus importantes fonctions physiologiques des caroténoïdes est leur action
comme précurseurs de la vitamine A dans l’organisme animal (Gross ; 1977 in Benchouk et
Benkherouf ; 1996).
Parmis les caroténoïdes, provitamines A : l’α-carotène et le β-carotène, sont des
vitamines essentielles pour l’alimentation humaines, elles jouissent des propriétés
antioxydantes et anti cancérigènes ( Benchouk et Benkherouf ;1996).
Les caroténoïdes et leurs différents rôles
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Ce groupe est dérivé des caroténoïdes hydrocarburés, précédemment mentionnés, par
oxydation qui compte plusieurs dérivés parmi lesquels, nous pouvons cité :
*- Les dérivés hydroxyles (lutéine, zéaxanthine).
*- Les dérivés avides (acide apo-8’-carothénoique).
*- Les dérivés hydroxylés et cétoniques (capsanthine).
*- Les dérivés cétoniques (cantaxanthine).
3.5. Biosynthèses des caroténoïdes :
Les caroténoïdes sont synthétisés par dimérisation « tête à tête » de deux molécules
de pyrophosphate de géranyl.
Ces composés sont très insaturés et le nombre élevé de doubles liaisons conjuguées
leur confère une coloration rouge ou jaune franche. Ils se forment de phytogène qui se
transforme en carotène, par désaturation et cyclisation des extrémités. L’introduction des
groupes oxygénés permet la formation des xanthophylles (Mazliak ; 1979 in Djbali et
Hammouche ; 1997).
3.6. Rôle et utilisation des caroténoïdes :
3.6.1 Rôle des caroténoïdes :
Parmis la cinquantaine de caroténoïdes couramment présents dans l’alimentation,
une vingtaine est trouvée dans le sang et les tissus humains, parmis eux, citons le β-carotène,
le lycopène, la β-cryptoxantine, la zéaxantine, la lutéine, la cantaxanthine et l’astaxanthine
(Ghazi et Sahraoui ; 2005).
1.1. Fonction biologique (rôle nutritionnel) :
Une des plus importantes fonctions physiologiques des caroténoïdes est leur action
comme précurseurs de la vitamine A dans l’organisme animal (Gross ; 1977 in Benchouk et
Benkherouf ; 1996).
Parmis les caroténoïdes, provitamines A : l’α-carotène et le β-carotène, sont des
vitamines essentielles pour l’alimentation humaines, elles jouissent des propriétés
antioxydantes et anti cancérigènes ( Benchouk et Benkherouf ;1996).