Chapitre 3:
Les caroténoïdes et leurs différents rôles
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3.4 Structure des caroténoïdes :
La famille des caroténoïdes est constituée de deux groupes :
• les hydrocarbures polyéniques et les caroténoïdes oxygénés
Figure n°9 : Structure général des caroténoïdes (Business Communications Company
Inc.www.bccresearch.com/editors.
3.4.1. Les caroténoïdes hydrocarburés:
Ce sont des composes considérés comme des précurseurs des autres caroténoïdes. La
structure de ce groupe est un système de 8 à 9 doubles liaisons conjuguées de formule
générale C 40 H 56 .Au fur et à mesure que ces doubles liaison conjuguées sont saturées, le
produit perd sa couleur. Ce groupe est très répandu aussi bien dans le règne végétal que dans
le règne animal.
Le β-carotène constitue la majeure partie des mélanges de carotènes se trouvant dans
le végétal, et chez toutes les algues (Benkharchouk et Benkherouf ; 1996).
En plus des isomères de carotène, ce groupe renferme d’autres constituants tels que lycopéne
(tomate), citroxanthine (peau d’orange)….etc.
3.4.2 Les carotènes oxygénés :
Les caroténoïdes oxygénés appelés aussi xanthophylles, possèdent de plus par
rapport aux carotènes, des atomes d’oxygène (groupes cétoniques -C=O et groupes
hydroxyles –C OH).