Chapitre 3:
Les caroténoïdes et leurs différents rôles
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Les feuilles et les fruits des plantes supérieures en renferment une large variété. La
principale xanthophylle est la lutéine C 40 H 56 O 2 , qui se trouve également dans le jaune d’œuf.
Les feuilles renferment d’autres xanthophylles tel que la zéaxanthine ou la
lycoxanthine (Lascombes ; 1975 in Boumediane ; 1991).
Parmi les xanthophylles spéciales aux algues, il faut citer la fucoxanthine qui
associée à la néofucoxanthine colore les phéoplastes.
Les xanthophylles les plus connus sont :
- Xanthophylle
- Zéaxanthine
- Lutéine
- Astaxanthine
- Violaxanthine
- Cryptoxantine
3.3. Classification des caroténoïdes alimentaires :
La classification des caroténoïdes alimentaires est représentée comme suit :