Chapitre 3:
Les caroténoïdes et leurs différents rôles
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2. Classifications des caroténoïdes :
*- Les caroténoïdes hydrocarburés :
Ces hydrocarbures, fortement insaturés, peuvent êtres plus ou moins oxygénés. Ce
caractère a permis leur classement en deux grands groupes :
3.2.1 Les carotènes :
Ce sont des hydrocarbures polyniques formés par longues chaines hydrophobes. Ils
sont associés à la chlorophylle dans les cellules vertes.
Ces carotènes peuvent êtres considérés comme la structure de base et tous les autres
caroténoïdes en découlent par dérivation, déshydrogénation et même oxydation, (Newman ;
1972in Ghazi et Sahraoui ; 2005).
Le principal représentant de ce groupe est le β-carotène, son oxydation au niveau de
la double liaison médiane donne naissance à deux molécules de rétinol (vitamine A) ; qui sont
des provitamines A.
Les principales provitamines A :
- β- carotène
- α-carotène
- δ-carotène
- ᴕ-carotène
- Cryptoxanthine
- Citroxantine
- Cryptocapsine
3.2.2 Les xanthophylles :
Les xanthophylles sont un ensemble de pigments caroténoïdes oxygénés, portant des
groupes hydroxyles, elles sont dépourvues d’efficacité vitaminique (A) à l’exception de la
cryptoxanthine (Capon et al ; 1993 ; in Boucherkhoufa et Tebakh ; 2006).
Ces xanthophylles qui sont initialement des produits d’hydroxylation des carotènes,
possèdent des fonctions alcool ou cétone (c’est le cas de la zéaxanthine ou de la lutéine). Cette
hydroxylation peut être suivie par une autre oxydation pour donner des époxydes ; c’est le cas
de la capsanthine ou de l’astaxanthine.