Deuxième partie
Matériel et méthodes
r
28
CHAPITRE II : Méthodes d'analyse des lipides totaux.
II.1-Analyse quantitative
L’extraction de la matière grasse est l’étape préliminaire obligatoire pour analyser les lipides à
partir d’une matrice alimentaire complexe. Le choix des conditions opératoires de la méthode
d’extraction est essentiel pour garantir la fiabilité des résultats en fonction de l’objectif
recherché et des produits concernés. Quel que soit le cas, l’extraction doit être
sélective (n’extraire que la matière grasse), non altérante et quantitative.
II.1.1-Principe de la méthode de soxhlet
L'extracteur de Soxhlet est un appareil spécialement conçu pour l'extraction continue solideliquide. Le solvant est porté à ébullition, puis condensé avec le condenseur à boules, dans le
réservoir à siphon, contenant le solide à extraire dans une cartouche de papier épais. Le
contact entre le solvant et le produit à extraire dure pendant l'accumulation du solvant dans le
réservoir, puis quand le solvant atteint un certain niveau, il amorce le siphon et retourne dans
le ballon en entraînant la substance dissoute. Ce cycle peut être répété plusieurs fois, selon la
facilité avec laquelle le produit diffuse dans le solvant.
II.1.2-Matériel spécifique
Tout le matériel en contact avec les lipides doit être en verre.
Le laboratoire de biochimie de l’ENSSMAL dispose du matériel suivant :
-Le dispositif soxhlet« behr labor-technik » ;
-Les matras ;
-La plaque chauffante ;
-les cartouches d’extraction en cellulose ;
-Rotavapor« Buchi Rotavapor R.210» ;
-Réfrigérant à eau «huber minichiller».
II.1.3-Mode opératoire
La teneur en lipides totaux de la chair des poissons est déterminée par la méthode de soxhlet
(méthode gravimétrique).
On règle le réfrigérant à une température de 2°C (figure N°7, annexe II).
On pèse chaque ballon vide, soit P 0 ce poids.
On pèse chaque échantillon de la chair du poisson lyophilisé dans une cartouche
poreuse tarée, soit m ce poids (figure N° II.4).
Matériel et méthodes
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CHAPITRE II : Méthodes d'analyse des lipides totaux.
II.1-Analyse quantitative
L’extraction de la matière grasse est l’étape préliminaire obligatoire pour analyser les lipides à
partir d’une matrice alimentaire complexe. Le choix des conditions opératoires de la méthode
d’extraction est essentiel pour garantir la fiabilité des résultats en fonction de l’objectif
recherché et des produits concernés. Quel que soit le cas, l’extraction doit être
sélective (n’extraire que la matière grasse), non altérante et quantitative.
II.1.1-Principe de la méthode de soxhlet
L'extracteur de Soxhlet est un appareil spécialement conçu pour l'extraction continue solideliquide. Le solvant est porté à ébullition, puis condensé avec le condenseur à boules, dans le
réservoir à siphon, contenant le solide à extraire dans une cartouche de papier épais. Le
contact entre le solvant et le produit à extraire dure pendant l'accumulation du solvant dans le
réservoir, puis quand le solvant atteint un certain niveau, il amorce le siphon et retourne dans
le ballon en entraînant la substance dissoute. Ce cycle peut être répété plusieurs fois, selon la
facilité avec laquelle le produit diffuse dans le solvant.
II.1.2-Matériel spécifique
Tout le matériel en contact avec les lipides doit être en verre.
Le laboratoire de biochimie de l’ENSSMAL dispose du matériel suivant :
-Le dispositif soxhlet« behr labor-technik » ;
-Les matras ;
-La plaque chauffante ;
-les cartouches d’extraction en cellulose ;
-Rotavapor« Buchi Rotavapor R.210» ;
-Réfrigérant à eau «huber minichiller».
II.1.3-Mode opératoire
La teneur en lipides totaux de la chair des poissons est déterminée par la méthode de soxhlet
(méthode gravimétrique).
On règle le réfrigérant à une température de 2°C (figure N°7, annexe II).
On pèse chaque ballon vide, soit P 0 ce poids.
On pèse chaque échantillon de la chair du poisson lyophilisé dans une cartouche
poreuse tarée, soit m ce poids (figure N° II.4).