Deuxième partie
Matériel et méthodes
r
27
I.3.2-Lyophilisation de la chair
Les filets de la chair congelés ont été transportés au laboratoire de recherche de Sidi-Fredj de
l’ENSSMAL pour les lyophiliser.
Principe de la lyophilisation
C'est un procédé de conservation s'accompagnant d'une transformation de la substance à
conserver. Généralement, cette substance contient au début de l'opération une concentration
élevée en eau. Dans un premier temps, le produit est congelé, puis son passage dans un vide
très poussé supprime l'eau, qui passe directement de l'état solide à l'état de vapeur
(phénomène de sublimation), cette dernière est transformée en liquide par le phénomène de
condensation.
La lyophilisation permet de conserver à l'état sec un certain nombre de produits qui peuvent
être reconstitués par hydratation (Bernard .H et al, 2008).
Les échantillons congelés ont été déposés dans l’appareil de lyophilisation durant 48h (figure
N°5, annexe N° II), après lyophilisation, les échantillons ont été pilés dans un mortier en fines
particules, la poudre obtenue a été conservée dans un dessiccateur (figure N°6, annexe II).
Figure N° II.3 : La chair du loup récupérée.
Figure N° II.2 : Desquamation du loup.