Première partie
Etude bibliographique
21
Chapitre III : Méthodes d’analyses des lipides
III.1-L’extraction des lipides
III.1.1- Méthode Soxhlet
La méthode Soxhlet est la méthode de référence utilisée pour la détermination de la matière
grasse dans les aliments solides déshydratés. C’est une méthode gravimétrique, puisqu’on
pèse l’échantillon au début et la matière grasse à la fin de l’extraction (Salghi R., 2004).
Un extracteur de Soxhlet (ou appareil de Soxhlet) est une pièce de verrerie utilisée en Chimie
analytique qui permet de faire à chaud l'extraction par solvant d'un solide avec une grande
efficacité. Cet appareil porte le nom de son inventeur : Franz von Soxhlet (Salghi R., 2004).
III.1.2-Avantages et inconvénients:
A/ Les avantages :
Le cycle se répète indéfiniment. On peut ainsi épuiser complètement le solide en quelques
cycles sans intervention. Le résultat est équivalent à une série de macérations successives,
mais cette technique ne nécessite pas un grand nombre d'opérations.
Ainsi, on a un net gain de temps de manipulation. De plus, cette méthode requiert nettement
moins de solvant que la méthode des macérations successives pour une même efficacité
d'extraction. L'intérêt est donc également économique
1 .
B/ Les inconvénients :
La taille de la cartouche étant limitée, il peut être nécessaire de réaliser plusieurs extractions
successives avec plusieurs cartouches, ce qui peut prendre un temps considérable.
L'extraction à chaud peut dégrader certaines substances chimiques
1
.
III.2- Le fractionnement des lipides
Le fractionnement basé sur les différences de solubilité, donne fréquemment des
résultats imparfaits par suite de phénomènes de solubilisation réciproque très importants.
Schématiquement, en traitant un extrait lipidique total successivement par le
chloroforme, l’acétone, l’éther et l’éthanol, on peut le séparer en plusieurs fractions:
Lipides solubles dans l’acétone : glycérides, stérides, cérides, acides et alcools gras,
stérides.
Lipides solubles dans l’éther et l’éthanol : lécithines
Lipides solubles dans l’éther mais insolubles dans l’éthanol : céphalines, inositides.
Lipides insolubles dans l’éther : sphingomyélines, cérébrosides, gangliosides.
1 http://www soxhlet/extraction.php.
Etude bibliographique
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Chapitre III : Méthodes d’analyses des lipides
III.1-L’extraction des lipides
III.1.1- Méthode Soxhlet
La méthode Soxhlet est la méthode de référence utilisée pour la détermination de la matière
grasse dans les aliments solides déshydratés. C’est une méthode gravimétrique, puisqu’on
pèse l’échantillon au début et la matière grasse à la fin de l’extraction (Salghi R., 2004).
Un extracteur de Soxhlet (ou appareil de Soxhlet) est une pièce de verrerie utilisée en Chimie
analytique qui permet de faire à chaud l'extraction par solvant d'un solide avec une grande
efficacité. Cet appareil porte le nom de son inventeur : Franz von Soxhlet (Salghi R., 2004).
III.1.2-Avantages et inconvénients:
A/ Les avantages :
Le cycle se répète indéfiniment. On peut ainsi épuiser complètement le solide en quelques
cycles sans intervention. Le résultat est équivalent à une série de macérations successives,
mais cette technique ne nécessite pas un grand nombre d'opérations.
Ainsi, on a un net gain de temps de manipulation. De plus, cette méthode requiert nettement
moins de solvant que la méthode des macérations successives pour une même efficacité
d'extraction. L'intérêt est donc également économique
1 .
B/ Les inconvénients :
La taille de la cartouche étant limitée, il peut être nécessaire de réaliser plusieurs extractions
successives avec plusieurs cartouches, ce qui peut prendre un temps considérable.
L'extraction à chaud peut dégrader certaines substances chimiques
1
.
III.2- Le fractionnement des lipides
Le fractionnement basé sur les différences de solubilité, donne fréquemment des
résultats imparfaits par suite de phénomènes de solubilisation réciproque très importants.
Schématiquement, en traitant un extrait lipidique total successivement par le
chloroforme, l’acétone, l’éther et l’éthanol, on peut le séparer en plusieurs fractions:
Lipides solubles dans l’acétone : glycérides, stérides, cérides, acides et alcools gras,
stérides.
Lipides solubles dans l’éther et l’éthanol : lécithines
Lipides solubles dans l’éther mais insolubles dans l’éthanol : céphalines, inositides.
Lipides insolubles dans l’éther : sphingomyélines, cérébrosides, gangliosides.
1 http://www soxhlet/extraction.php.