Première partie
Etude bibliographique
K
20
On distingue ainsi des poissons « gras » qui ont des teneurs en lipides musculaires supérieures
à 10%, et des poissons «maigres», dont la chair renferme moins de 2 % de lipides, ces
derniers étant stockée dans le foie.
Entre ces deux catégories, il existe des poissons « intermédiaires » qui stockent les lipides
dans le muscle (teneurs de 2.5 à 6 %) et dans d'autres sites comme le tissu adipeux
périviscéral pour les salmonidés (Guilaume et al, 1999).
II.5-Rôle des acides gras essentiels des poissons
Les AGE. Parfois appelés AG indispensables, sont nécessaires à l'organisme pour trois
raisons:
ils ont tout d'abord un rôle constitutif, ce sont des composants importants des PL.
ils servent de substrat pour la synthèse de toute une famille de molécules à caractère
hormonal.
le troisième rôle, connu depuis peu et de manière encore imparfaite, est le rôle de
second messager joué par au moins un AGE
Selon une simplification encore récemment formulée, les AGE des mammifères seraient
ceux de la série oméga 6 (n-6) alors que ceux des poissons appartiendraient à la série oméga
3(n-3). Compte tenu des rôles multiples des AGE exposés ci-dessus, cette assertion n'est pas
acceptable et il est certain que les deux séries d'AGE sont indispensables aux poissons comme
aux mammifères.
On distingue dans cette famille l’acide alpha-linolénique (ALA), acide gras essentiel,
l’acide éicosapentanoїque (EPA) et l’acide docosahexaénoїque (DHA).
On les trouve principalement dans l’huile de colza ou de soja et le poisson.
Ils possèdent de nombreuses vertus pour le système cardiovasculaire :
prévention des maladies vasculaire ;
action bénéfique sur l’activité du cerveau, organe le plus gras du corps humains. Les ω
3 représenteraient 15 à 20 % de ces graisses.
Ils agissent également sur la qualité de la peau, et le plus particulièrement sur son
hydratation, d’où la sortie sur le marché de crèmes enrichies en ω3.
Les études se poursuivent, notamment sur le rôle des ω 3 dans la prévention de certains
cancers (Oddou.S. et al, 2007).
Etude bibliographique
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On distingue ainsi des poissons « gras » qui ont des teneurs en lipides musculaires supérieures
à 10%, et des poissons «maigres», dont la chair renferme moins de 2 % de lipides, ces
derniers étant stockée dans le foie.
Entre ces deux catégories, il existe des poissons « intermédiaires » qui stockent les lipides
dans le muscle (teneurs de 2.5 à 6 %) et dans d'autres sites comme le tissu adipeux
périviscéral pour les salmonidés (Guilaume et al, 1999).
II.5-Rôle des acides gras essentiels des poissons
Les AGE. Parfois appelés AG indispensables, sont nécessaires à l'organisme pour trois
raisons:
ils ont tout d'abord un rôle constitutif, ce sont des composants importants des PL.
ils servent de substrat pour la synthèse de toute une famille de molécules à caractère
hormonal.
le troisième rôle, connu depuis peu et de manière encore imparfaite, est le rôle de
second messager joué par au moins un AGE
Selon une simplification encore récemment formulée, les AGE des mammifères seraient
ceux de la série oméga 6 (n-6) alors que ceux des poissons appartiendraient à la série oméga
3(n-3). Compte tenu des rôles multiples des AGE exposés ci-dessus, cette assertion n'est pas
acceptable et il est certain que les deux séries d'AGE sont indispensables aux poissons comme
aux mammifères.
On distingue dans cette famille l’acide alpha-linolénique (ALA), acide gras essentiel,
l’acide éicosapentanoїque (EPA) et l’acide docosahexaénoїque (DHA).
On les trouve principalement dans l’huile de colza ou de soja et le poisson.
Ils possèdent de nombreuses vertus pour le système cardiovasculaire :
prévention des maladies vasculaire ;
action bénéfique sur l’activité du cerveau, organe le plus gras du corps humains. Les ω
3 représenteraient 15 à 20 % de ces graisses.
Ils agissent également sur la qualité de la peau, et le plus particulièrement sur son
hydratation, d’où la sortie sur le marché de crèmes enrichies en ω3.
Les études se poursuivent, notamment sur le rôle des ω 3 dans la prévention de certains
cancers (Oddou.S. et al, 2007).