Première partie
Etude bibliographique
K
18
II.3.2.1-Les acides gras mono-insaturés (AGMI)
Parmi les AGMI le (18:1n-9) et le (16:1n-7) sont les plus répandus dans la plupart des lipides
du poisson (Magali.P.2008).
II.3.2.2-Les acides gras poly-insaturés (AGPI)
Les AGPI les plus abondants chez le poisson sont le (20:4n-6) ainsi que le (20 :5n-3) et leur
précurseur le (18 :3n-3).
Les poissons sont de loin les animaux pour lesquels la teneur en AGPI de la famille (n-3) est
la plus élevée, dans le filet elle varie de 15 à plus de 35% selon l’espèce. Dans le milieu
naturel, la richesse en AGPI (n-3) est liée à la composition du phytoplancton où ces acides
gras représentent plus de 40% DES lipides totaux .ces AGPI (n-3) sont conservés aux niveaux
trophiques supérieurs : 15 à 35% dans le zooplancton et 20% chez le poisson
(Magali.P.2008).
II.4-Métabolisme de lipides chez les poissons
II.4.1-Digestion, absorption, transport et stockage des lipides
En règle générale, la digestion, l’absorption et le transport des lipides se font chez le poisson
de façon similaire aux mammifères. Il existe cependant des différences de morphologie du
tube digestif associées aux différences de régime alimentaire et de mode de vie (Gisbert et al
in Magali. P, 2008).
II.4.1.1- Digestion
Chez la majorité des poissons, le mécanisme de digestion des lipides est une hydrolyse
extracellulaire par des lipase ou colipases qui a lieu dans l’intestin. Le pancréas ou
hépatopancréas est la principale source d’enzymes digestives chez le poisson comme chez les
mammifères (Sargent et al in Magali. P, 2008).
II.4.1.2-Absorbtion
L’absorption des lipides ce fait au niveau des entérocytes. Les produits résultant de la
digestion des lipides sont majoritairement des acides gras libres. Il y a cependant d’autres
molécules différentes en fonction du type de lipides digéré .Ainsi on trouvera du glycérol et
du 2-monoacylglycérol (provenant des triglycérides et des phospholipides), des alcools
(provenant des cirres) et des stérols (provenant du cholestérol).
Il existe une absorption différentielle en fonction du type d’acides gras, basée sur la longueur
de la chaine et le degré d’insaturation. Les acides gras à courte chaine (2 à 10atomes de
carbone) et le glycérol sont absorbés par simple diffusion à travers la membrane des
entérocytes (Higgs et Dong, in Magali. P, 2008) (Figure N° I.8).
Etude bibliographique
K
18
II.3.2.1-Les acides gras mono-insaturés (AGMI)
Parmi les AGMI le (18:1n-9) et le (16:1n-7) sont les plus répandus dans la plupart des lipides
du poisson (Magali.P.2008).
II.3.2.2-Les acides gras poly-insaturés (AGPI)
Les AGPI les plus abondants chez le poisson sont le (20:4n-6) ainsi que le (20 :5n-3) et leur
précurseur le (18 :3n-3).
Les poissons sont de loin les animaux pour lesquels la teneur en AGPI de la famille (n-3) est
la plus élevée, dans le filet elle varie de 15 à plus de 35% selon l’espèce. Dans le milieu
naturel, la richesse en AGPI (n-3) est liée à la composition du phytoplancton où ces acides
gras représentent plus de 40% DES lipides totaux .ces AGPI (n-3) sont conservés aux niveaux
trophiques supérieurs : 15 à 35% dans le zooplancton et 20% chez le poisson
(Magali.P.2008).
II.4-Métabolisme de lipides chez les poissons
II.4.1-Digestion, absorption, transport et stockage des lipides
En règle générale, la digestion, l’absorption et le transport des lipides se font chez le poisson
de façon similaire aux mammifères. Il existe cependant des différences de morphologie du
tube digestif associées aux différences de régime alimentaire et de mode de vie (Gisbert et al
in Magali. P, 2008).
II.4.1.1- Digestion
Chez la majorité des poissons, le mécanisme de digestion des lipides est une hydrolyse
extracellulaire par des lipase ou colipases qui a lieu dans l’intestin. Le pancréas ou
hépatopancréas est la principale source d’enzymes digestives chez le poisson comme chez les
mammifères (Sargent et al in Magali. P, 2008).
II.4.1.2-Absorbtion
L’absorption des lipides ce fait au niveau des entérocytes. Les produits résultant de la
digestion des lipides sont majoritairement des acides gras libres. Il y a cependant d’autres
molécules différentes en fonction du type de lipides digéré .Ainsi on trouvera du glycérol et
du 2-monoacylglycérol (provenant des triglycérides et des phospholipides), des alcools
(provenant des cirres) et des stérols (provenant du cholestérol).
Il existe une absorption différentielle en fonction du type d’acides gras, basée sur la longueur
de la chaine et le degré d’insaturation. Les acides gras à courte chaine (2 à 10atomes de
carbone) et le glycérol sont absorbés par simple diffusion à travers la membrane des
entérocytes (Higgs et Dong, in Magali. P, 2008) (Figure N° I.8).