Première partie
Etude bibliographique
K
16
II.2.1.2-Les lipides complexes
II.2.1.2.1-Les phosphoglycérides
Les phosphoglycérides sont essentiellement présents dans les parois membranaires.
Phosphoglycérides simples
L'un des alcools primaires du glycérol est estérifié par l'acide phosphorique H 3 PO 4 , les deux
autres fonctions alcool sont estérifiées par des acides gras (acide phosphatidique). Ils sont
essentiellement localisés dans les membranes.
Phosphoglycérides composés
L'acide phosphorique estérifie simultanément une fonction alcool du glycérol et une fonction
alcool d'un aminoalcool (phosphatidyl sérine, phosphatidyl éthanolamine, phosphatidyl
choline).
II.2.1.2.2-Les sphingolipides
Les sphingolipides sont obtenus par action d'acides gras sur la sphingosine (alcool azoté à18
C). Les acides gras sont reliés à la sphingosine par une liaison amide et non plus par une
liaison ester.
II.2.2-Classification selon une propriété chimique commune
La classification des lipides peut se faire selon que la molécule est ou non saponifiable :
lipides saponifiables (lipides qui, traités avec NaOH ou KOH, donnent du savon):
glycérides, stérides, cérides, glyrophospholipides, sphingolipides ;
lipides insaponifiables (lipides n’aboutissent pas à la formation du savon par
traitement alcalin) : stéroïdes, prostaglandines, terpènes (Claverie.I et Panet.M ,1998).
II.3-Structure et nomenclature des acides gras chez les poissons
Les acides gras sont des molécules organiques ne possédant qu’une seule fonction
acide organique (carboxyle) à une extrémité. Ils sont formés d’une chaîne carbonée à
nombre généralement pair de carbone compris entre 4 et 30 parce que la synthèse des acides
gras se fait par l’addition successive de groupements acétiques. L’extrémité est toujours
un groupement méthyle. La structure de la chaîne carbonée peut comporter ou non une
liaison éthylénique permettant de les classer en :
- acides gras saturés (AGS) qui comportent que des simples liaisons ;
- acides gras monoinsaturé (AGMI) possédant une double liaison ;
- acides gras polyinsaturés (AGPI) comportant deux à six doubles liaisons.
Etude bibliographique
K
16
II.2.1.2-Les lipides complexes
II.2.1.2.1-Les phosphoglycérides
Les phosphoglycérides sont essentiellement présents dans les parois membranaires.
Phosphoglycérides simples
L'un des alcools primaires du glycérol est estérifié par l'acide phosphorique H 3 PO 4 , les deux
autres fonctions alcool sont estérifiées par des acides gras (acide phosphatidique). Ils sont
essentiellement localisés dans les membranes.
Phosphoglycérides composés
L'acide phosphorique estérifie simultanément une fonction alcool du glycérol et une fonction
alcool d'un aminoalcool (phosphatidyl sérine, phosphatidyl éthanolamine, phosphatidyl
choline).
II.2.1.2.2-Les sphingolipides
Les sphingolipides sont obtenus par action d'acides gras sur la sphingosine (alcool azoté à18
C). Les acides gras sont reliés à la sphingosine par une liaison amide et non plus par une
liaison ester.
II.2.2-Classification selon une propriété chimique commune
La classification des lipides peut se faire selon que la molécule est ou non saponifiable :
lipides saponifiables (lipides qui, traités avec NaOH ou KOH, donnent du savon):
glycérides, stérides, cérides, glyrophospholipides, sphingolipides ;
lipides insaponifiables (lipides n’aboutissent pas à la formation du savon par
traitement alcalin) : stéroïdes, prostaglandines, terpènes (Claverie.I et Panet.M ,1998).
II.3-Structure et nomenclature des acides gras chez les poissons
Les acides gras sont des molécules organiques ne possédant qu’une seule fonction
acide organique (carboxyle) à une extrémité. Ils sont formés d’une chaîne carbonée à
nombre généralement pair de carbone compris entre 4 et 30 parce que la synthèse des acides
gras se fait par l’addition successive de groupements acétiques. L’extrémité est toujours
un groupement méthyle. La structure de la chaîne carbonée peut comporter ou non une
liaison éthylénique permettant de les classer en :
- acides gras saturés (AGS) qui comportent que des simples liaisons ;
- acides gras monoinsaturé (AGMI) possédant une double liaison ;
- acides gras polyinsaturés (AGPI) comportant deux à six doubles liaisons.