Première partie
Etude bibliographique
K
15
II.2-Classification
II.2.1-Classification selon la composition élémentaire
Les lipides sont classés en deux groupes selon leurs éléments constitutifs. Les lipides simples
contiennent les éléments C, O et H tandis que les lipides complexes peuvent contenir en plus
les éléments N, P, S ainsi que des oses. Les lipides simples sont ensuite classés selon l'alcool
qui entre enjeu (Oddou.S. et al, 2007).
II.2.1.1-Les lipides simples
Ils sont exclusivement formés de C, H, O :
II.2.1.1.1-les glycérides
Les glycérides résultent de l'estérification d'acide gras sur le glycérol (propane-1, 2, 3triol). Il
existe des monoglycérides, des diglycérides et des triglycérides selon qu'une, deux ou trois
fonctions alcool du glycérol sont estérifiées par les acides gras (Oddou.S. et al, 2007).
II.2.1.1.2-les stérides
Les stérides sont des lipides obtenus par estérification entre les acides gras et des stérols. Les
stérols sont des alcools possédant une fonction alcool et plusieurs cycles accolés. Un stérol
contient au moins 27 atomes de carbone. Le stérol animal le plus connu est le cholestérol. Il
est présent dans tous les tissus nerveux des mammifères soit sous forme libre soit sous forme
d'ester d'acide gras.
II.2.1.1.3-les cérides
Les cérides doivent leur nom au fait que ce sont les principaux constituants des cires. Ce sont
des esters d’acides gras et de monoalcools, comportant chacun de 16 à 36 atomes de carbones.
Leur imperméabilité leur confère un rôle protecteur des tissus animaux ou végétaux par
imperméabilisation.
Exemples de cérides : l’huile de requin, le blanc de baleine (Oddou.S. et al, 2007).
Etude bibliographique
K
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II.2-Classification
II.2.1-Classification selon la composition élémentaire
Les lipides sont classés en deux groupes selon leurs éléments constitutifs. Les lipides simples
contiennent les éléments C, O et H tandis que les lipides complexes peuvent contenir en plus
les éléments N, P, S ainsi que des oses. Les lipides simples sont ensuite classés selon l'alcool
qui entre enjeu (Oddou.S. et al, 2007).
II.2.1.1-Les lipides simples
Ils sont exclusivement formés de C, H, O :
II.2.1.1.1-les glycérides
Les glycérides résultent de l'estérification d'acide gras sur le glycérol (propane-1, 2, 3triol). Il
existe des monoglycérides, des diglycérides et des triglycérides selon qu'une, deux ou trois
fonctions alcool du glycérol sont estérifiées par les acides gras (Oddou.S. et al, 2007).
II.2.1.1.2-les stérides
Les stérides sont des lipides obtenus par estérification entre les acides gras et des stérols. Les
stérols sont des alcools possédant une fonction alcool et plusieurs cycles accolés. Un stérol
contient au moins 27 atomes de carbone. Le stérol animal le plus connu est le cholestérol. Il
est présent dans tous les tissus nerveux des mammifères soit sous forme libre soit sous forme
d'ester d'acide gras.
II.2.1.1.3-les cérides
Les cérides doivent leur nom au fait que ce sont les principaux constituants des cires. Ce sont
des esters d’acides gras et de monoalcools, comportant chacun de 16 à 36 atomes de carbones.
Leur imperméabilité leur confère un rôle protecteur des tissus animaux ou végétaux par
imperméabilisation.
Exemples de cérides : l’huile de requin, le blanc de baleine (Oddou.S. et al, 2007).