Chapitre I
Généralités
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 Les protéines : le contenu en protéines est variable (de 4 à 44% environ) selon les
espèces, la saison et d’autres facteurs. On parle de variétés riches en protéines telles
que certaines Porphyra, Enteromorpha, Ulva et Spirulina. (Cayla, 1995)
 Les lipides : la teneur en graisse des algues est très faible. Les acides gras insaturés
sont les plus nombreux. Le principal acide gras est l’acide oléique. (Cayla, 1995)
 Les glucides : les principaux sucres dans les algues sont le mannitol dans les
Fucophcées et le sorbitol dans les Rhodobiontes. On trouve le mannitol sous forme de
poudre blanche à la surface des espèces exemple chez Laminaria. C’est un stimulant
hépatique, légèrement laxatif. Le sorbitol, sucre très doux, est utilisé dans les régimes
et spécialement pour les diabétiques. (Cayla, 1995)
 Minéraux et Oligo-éléments en abondance : argon, aluminium, chlore, iode,
phosphore, plomb,…etc.
 Vitamines : on retrouve les vitamines : B1, B2, B3, B6, C, E, F, K, ainsi la vitamine
B12 (dont les algues sont les seules végétaux à le contenir puisque c’est une vitamine
d’origine animale). (Cayla, 1995)
 Les polysaccharides : ce sont des glucides du type amidon, cellulose. (Cayla, 1995)
Le tableau suivant présente les résultats des principaux pays producteurs d’algues, associant
les algues sauvages et les algues de culture. (Fiches FAO, 2001)
Tableau n°3 : Production d’Algues fraîches dans le monde pour l’année 2001*
Pays
Production (10
3 t) **
Culture
Cueillette
Total
% Aquaculture
Chine
4 572
0
4 572
100
Philippines
785
<1
786
≈ 100
Japon
493
111
604
82
Corée du nord 391
0
604
100
Corée du sud
373
14
387
96
Chili
65
234
299
22
Indonésie
212
43
255
83
Norvège
0
175
175
0