Chapitre I :
Synthèse bibliographique
16
sérovars
6 . Elles sont aptes à se multiplier abondamment si les conditions de développement sont
favorables ; aux basses températures (5-10°C) la croissance est très lente mais peut être significative
(Guiraud, 1998). Elles supportent une gamme de pH allant de 4,5 à 9 avec un optimum de 6,5 à 7,5
(Bourgeois, 1990).
4.2.3. Les Vibrions
La famille des Vibrionaceae est composée des genres: Vibrio, Photobacterium, Listonella et
Shewanella. Le genre Vibrio constitue un groupe bactérien composé de bacilles Gram
-
, non sporulés,
droit ou incurvés. Toutes les espèces sont mobiles, aéroanaérobies facultatives, utilisant les glucides
par voie fermentative sans production de gaz et présentant une réaction à l’oxydase positive (sauf pour
V.metschnikovii et V. gazogènes) (Béraud, 2004).
Ils sont catalase+, généralement nitrate réductase+. Leur température optimale de croissance
est comprise entre 20 et30°C pour les saprophytes et proche de 37°C pour les pathogènes
(Guiraud, 1998). Les Vibrio se cultivent à pH alcalin (8,6 à 9) (Béraud, 2004).On subdivise les
Vibrio en deux groupes en fonction de leur exigence ou non en chlorure de sodium : les espèces
halophiles nécessitent pour leur croissance du NaCl comme V. parahaemolyticus, V. alginolyticus
V. vulnificus et les espèces non halophiles comme V. cholerae poussent en l’absence de NaCl
(Béraud, 2004).
Les V. cholerae sont des germes qui contaminent l’eau, les coquillages et les poissons ou
divers autre produits consommés crus (lait, légumes…) et ont une origine fécale. Ils sont robustes et
peuvent survivre longtemps dans la nature. Ils causent des toxi-infections intestinales (Guiraud,
1998).
4.2.4. Les Clostridium Sulfitoréducteurs
Les Clostridiums correspondent à la famille des Clostridiaceae. Ils sont souvent de grande
taille, isolés ou en chaînettes. Ils sont catalase-, mésophiles et acceptent des variations assez
importantes de pH et de température. (Guiraud, 1998).Ce sont des bacilles Gram
+ ,mobiles, trapus
à faces parallèles ou légèrement convexes, à extrémités coupées nettes ou arrondies, généralement
mobiles, parfois capsulés, sporulés dans les conditions défavorables. La spore
7 est arrondie ou
ovalaire, elle déforme le corps bactérien, et peut être en position centrale, subterminale ou
terminale. Leur métabolisme repose sur une anaérobiose stricte. La spore présente une grande
résistance aux facteurs physicochimiques, en particulier thermorésistance à l’ébullition simple
6 (sérotypes)C’est la structure antigénique d’une souche constitue sa véritable carte d’identité. Elle peut s’établir à
l’aide de sérums agglutinants polyvalents et monovalents (sérum anti-O- sérum anti-H).
7 C’est une structure de résistance qui se forme dans la cellule lorsque les conditions deviennent défavorables, par exemple, en cas
d’épuisement des nutriments.
Synthèse bibliographique
16
sérovars
6 . Elles sont aptes à se multiplier abondamment si les conditions de développement sont
favorables ; aux basses températures (5-10°C) la croissance est très lente mais peut être significative
(Guiraud, 1998). Elles supportent une gamme de pH allant de 4,5 à 9 avec un optimum de 6,5 à 7,5
(Bourgeois, 1990).
4.2.3. Les Vibrions
La famille des Vibrionaceae est composée des genres: Vibrio, Photobacterium, Listonella et
Shewanella. Le genre Vibrio constitue un groupe bactérien composé de bacilles Gram
-
, non sporulés,
droit ou incurvés. Toutes les espèces sont mobiles, aéroanaérobies facultatives, utilisant les glucides
par voie fermentative sans production de gaz et présentant une réaction à l’oxydase positive (sauf pour
V.metschnikovii et V. gazogènes) (Béraud, 2004).
Ils sont catalase+, généralement nitrate réductase+. Leur température optimale de croissance
est comprise entre 20 et30°C pour les saprophytes et proche de 37°C pour les pathogènes
(Guiraud, 1998). Les Vibrio se cultivent à pH alcalin (8,6 à 9) (Béraud, 2004).On subdivise les
Vibrio en deux groupes en fonction de leur exigence ou non en chlorure de sodium : les espèces
halophiles nécessitent pour leur croissance du NaCl comme V. parahaemolyticus, V. alginolyticus
V. vulnificus et les espèces non halophiles comme V. cholerae poussent en l’absence de NaCl
(Béraud, 2004).
Les V. cholerae sont des germes qui contaminent l’eau, les coquillages et les poissons ou
divers autre produits consommés crus (lait, légumes…) et ont une origine fécale. Ils sont robustes et
peuvent survivre longtemps dans la nature. Ils causent des toxi-infections intestinales (Guiraud,
1998).
4.2.4. Les Clostridium Sulfitoréducteurs
Les Clostridiums correspondent à la famille des Clostridiaceae. Ils sont souvent de grande
taille, isolés ou en chaînettes. Ils sont catalase-, mésophiles et acceptent des variations assez
importantes de pH et de température. (Guiraud, 1998).Ce sont des bacilles Gram
+ ,mobiles, trapus
à faces parallèles ou légèrement convexes, à extrémités coupées nettes ou arrondies, généralement
mobiles, parfois capsulés, sporulés dans les conditions défavorables. La spore
7 est arrondie ou
ovalaire, elle déforme le corps bactérien, et peut être en position centrale, subterminale ou
terminale. Leur métabolisme repose sur une anaérobiose stricte. La spore présente une grande
résistance aux facteurs physicochimiques, en particulier thermorésistance à l’ébullition simple
6 (sérotypes)C’est la structure antigénique d’une souche constitue sa véritable carte d’identité. Elle peut s’établir à
l’aide de sérums agglutinants polyvalents et monovalents (sérum anti-O- sérum anti-H).
7 C’est une structure de résistance qui se forme dans la cellule lorsque les conditions deviennent défavorables, par exemple, en cas
d’épuisement des nutriments.