Chapitre I :
Synthèse bibliographique
15
4.2. Les germes pathogènes
4.2.1. Les Staphylocoques
Ils appartiennent à la famille des Micrococcaceae et sont désormais rapprochés des genres
Enterococcus, Bacillus et Listeria. Les Staphylocoques apparaissent comme des cocci Gram
+ de 0,5
à 1µm de diamètre. Ils peuvent être isolés, en diplocoques, en courtes chaînettes ou en amas. Ce
sont des germes aéro-anaérobie facultatifs (Béraud, 2004). Ils sont immobiles, non sporulés, non
capsulés et catalase
+ .Ce sont des germes ubiquitaires que l’on retrouve dans l’air, le sol et les eaux
et ils appartiennent à la flore commensale de la peau et des muqueuses de l’homme et des animaux.
Ils sont souvent thermorésistants (mais ne survivent pas à la pasteurisation), halophiles, peu
exigeants de point de vue nutritif. Ils sont inhibés par un pH acide (pH<4 pour la croissance, pH<5
pour la toxinogénèse) (Guiraud, 1998). Les principales espèces de Staphylocoques : S.aureus,
S.epidermidis, S.saprophyticus (Béraud, 2004). Les Staphylocoques sont capables de produire des
enterotoxines
2 (pathogènes) (Bourgeois, 1990).
La recherche des staphylocoques présente un intérêt pratique c’est surtout dans les eaux
destinées à la baignade, et particulièrement dans les eaux de piscine (Rodier et al, 2005).
4.2.2. Les Salmonelles
Les Salmonella sont des Entérobactéries bacilles, asporulées, Gram-, mobiles grâce à une
ciliature péritriche, oxydase-, aéro-anaérobies facultatives, lactose -,β-galactosidase -,uréase -
,indole-, H 2 S
+
, citrate
+ (Guiraud,1998). Elles possèdent des antigènes dits (O)
3 , (H)
4 et (Vi)
5 qui
permettent la classification sérologique de ces bactéries. Les Salmonella sont pour la plupart des
parasites du tube digestif de l’homme et des animaux .Seules les espèces S.typhi et S.paratyphi A
sont strictement adaptées à l’homme. La contamination de l’homme se fait par voie buccale
(Béraud, 2004). Elles sont éliminées par les selles et peuvent contaminer l’eau (épidémies locales)
et les bassins d’ostréiculture (Gaujous, 1995).
Elles résistent bien dans le milieu extérieur. On les retrouve surtout dans les produits
d’origine animale (œufs, lait, viande, poisson…), l’eau polluée et les produits consommés crus. Les
infections à Salmonella peuvent donner lieu à trois types de manifestations cliniques : fièvres
typhoïdes et paratyphoïdes, toxi-infections alimentaires, troubles non digestifs impliquant divers
2 Ce sont de petites protéines constituées d’une simple chaine d’acides aminés repliée sur elle-même sous une forme
globulaire.
3 (Antigènes somatiques) Ce sont les antigènes de la paroi bactériennes, de nature polysaccharidique
(L.P.S=endotoxine). Ils sont thermostables et alcoolostables.
4 (Antigènes flagellaires) Ils sont constitués d’une protéine, la flagelline, dont la composition en acides aminés est
constante pour un types antigénique déterminé.
5 (Antigènes capsulaires ou d’enveloppe) Ce sont les antigènes de virulence. Ils sont de nature polysaccharidiques A
ou B ou de nature protéique L.
Synthèse bibliographique
15
4.2. Les germes pathogènes
4.2.1. Les Staphylocoques
Ils appartiennent à la famille des Micrococcaceae et sont désormais rapprochés des genres
Enterococcus, Bacillus et Listeria. Les Staphylocoques apparaissent comme des cocci Gram
+ de 0,5
à 1µm de diamètre. Ils peuvent être isolés, en diplocoques, en courtes chaînettes ou en amas. Ce
sont des germes aéro-anaérobie facultatifs (Béraud, 2004). Ils sont immobiles, non sporulés, non
capsulés et catalase
+ .Ce sont des germes ubiquitaires que l’on retrouve dans l’air, le sol et les eaux
et ils appartiennent à la flore commensale de la peau et des muqueuses de l’homme et des animaux.
Ils sont souvent thermorésistants (mais ne survivent pas à la pasteurisation), halophiles, peu
exigeants de point de vue nutritif. Ils sont inhibés par un pH acide (pH<4 pour la croissance, pH<5
pour la toxinogénèse) (Guiraud, 1998). Les principales espèces de Staphylocoques : S.aureus,
S.epidermidis, S.saprophyticus (Béraud, 2004). Les Staphylocoques sont capables de produire des
enterotoxines
2 (pathogènes) (Bourgeois, 1990).
La recherche des staphylocoques présente un intérêt pratique c’est surtout dans les eaux
destinées à la baignade, et particulièrement dans les eaux de piscine (Rodier et al, 2005).
4.2.2. Les Salmonelles
Les Salmonella sont des Entérobactéries bacilles, asporulées, Gram-, mobiles grâce à une
ciliature péritriche, oxydase-, aéro-anaérobies facultatives, lactose -,β-galactosidase -,uréase -
,indole-, H 2 S
+
, citrate
+ (Guiraud,1998). Elles possèdent des antigènes dits (O)
3 , (H)
4 et (Vi)
5 qui
permettent la classification sérologique de ces bactéries. Les Salmonella sont pour la plupart des
parasites du tube digestif de l’homme et des animaux .Seules les espèces S.typhi et S.paratyphi A
sont strictement adaptées à l’homme. La contamination de l’homme se fait par voie buccale
(Béraud, 2004). Elles sont éliminées par les selles et peuvent contaminer l’eau (épidémies locales)
et les bassins d’ostréiculture (Gaujous, 1995).
Elles résistent bien dans le milieu extérieur. On les retrouve surtout dans les produits
d’origine animale (œufs, lait, viande, poisson…), l’eau polluée et les produits consommés crus. Les
infections à Salmonella peuvent donner lieu à trois types de manifestations cliniques : fièvres
typhoïdes et paratyphoïdes, toxi-infections alimentaires, troubles non digestifs impliquant divers
2 Ce sont de petites protéines constituées d’une simple chaine d’acides aminés repliée sur elle-même sous une forme
globulaire.
3 (Antigènes somatiques) Ce sont les antigènes de la paroi bactériennes, de nature polysaccharidique
(L.P.S=endotoxine). Ils sont thermostables et alcoolostables.
4 (Antigènes flagellaires) Ils sont constitués d’une protéine, la flagelline, dont la composition en acides aminés est
constante pour un types antigénique déterminé.
5 (Antigènes capsulaires ou d’enveloppe) Ce sont les antigènes de virulence. Ils sont de nature polysaccharidiques A
ou B ou de nature protéique L.