Chapitre I :
Synthèse bibliographique
17
nécessitant l’autoclavage (température de 120°C) pendant une durée suffisante. L’habitat de
Clostridium est diversifie : sol, végétaux, avec éventuel commensalisme digestif. Leur pouvoir
pathogène est du aux toxines protéiques. Les Clostridium comprennent les espèces : Cl
.perfringens, Cl.tetani, Cl.botulinum, Cl.difficile…etc. (Béraud, 2004). Ils sont capables de réduire
les sulfites (sulfite de sodium) présents dans le milieu de culture en sulfures ; ceux-ci se combinent
avec un sel de fer pour donner du sulfures de fer noir (colonies entourées d’un halo noir).
(Dellarras, 2007). Les Clostridiums sont recherchés dans les eaux comme témoins de
contamination fécale ancienne, fréquents et très résistants (Goujaus, 1995).
4.3. Les champignons
Les moisissures et les levures sont des microorganismes eucaryotes hétérotrophes du groupe
de champignons (Guiraud, 1998).
4.3.1. Les moisissures
Ce sont des champignons microscopiques filamenteux. Les cellules sont organisées en
mycélium. Certaines sont des parasites des végétaux ( plus rarement des animaux), d’autres sont
saprophytes, se développant sur des déchets organiques et contaminant les produits alimentaires.
Elles sont des aérobies, acidophiles (3
danger du point de vue sanitaire comme : Aspergillus clavatus.
4.3.2. Les levures
Ce sont des champignons microscopiques unicellulaires. Les cellules sont souvent rondes à
ovales. Leur métabolisme est oxydatif ou mixte (oxydatif et fermentatif).Elles sont acidophiles
(3
4.4. Les virus
Ce sont des microorganismes très petits, constitués d’une membrane protéique (capside)
contenant un acide nucléique (ADN ou ARN).Ils ne peuvent se multiplier qu’à l’intérieur d’une
cellule vivante infestée (parasite absolu) (Gaujous,1995).
Les virus sont des agents pathogènes des animaux et des végétaux. Certains sont
transmissibles par les aliments. D’autres appelés bactériophages (virus de bactéries) fécaux peuvent
être recherchés comme témoins de contamination fécale (résistants) (Guiraud, 1998).
Les principaux virus pathogènes rencontrés dans l’eau sont des entérovirus(les hépatites A et
B, poliovirus). D’autres virus, transmis par l’eau, sont responsables de gastro-entérites
Synthèse bibliographique
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nécessitant l’autoclavage (température de 120°C) pendant une durée suffisante. L’habitat de
Clostridium est diversifie : sol, végétaux, avec éventuel commensalisme digestif. Leur pouvoir
pathogène est du aux toxines protéiques. Les Clostridium comprennent les espèces : Cl
.perfringens, Cl.tetani, Cl.botulinum, Cl.difficile…etc. (Béraud, 2004). Ils sont capables de réduire
les sulfites (sulfite de sodium) présents dans le milieu de culture en sulfures ; ceux-ci se combinent
avec un sel de fer pour donner du sulfures de fer noir (colonies entourées d’un halo noir).
(Dellarras, 2007). Les Clostridiums sont recherchés dans les eaux comme témoins de
contamination fécale ancienne, fréquents et très résistants (Goujaus, 1995).
4.3. Les champignons
Les moisissures et les levures sont des microorganismes eucaryotes hétérotrophes du groupe
de champignons (Guiraud, 1998).
4.3.1. Les moisissures
Ce sont des champignons microscopiques filamenteux. Les cellules sont organisées en
mycélium. Certaines sont des parasites des végétaux ( plus rarement des animaux), d’autres sont
saprophytes, se développant sur des déchets organiques et contaminant les produits alimentaires.
Elles sont des aérobies, acidophiles (3
danger du point de vue sanitaire comme : Aspergillus clavatus.
4.3.2. Les levures
Ce sont des champignons microscopiques unicellulaires. Les cellules sont souvent rondes à
ovales. Leur métabolisme est oxydatif ou mixte (oxydatif et fermentatif).Elles sont acidophiles
(3
4.4. Les virus
Ce sont des microorganismes très petits, constitués d’une membrane protéique (capside)
contenant un acide nucléique (ADN ou ARN).Ils ne peuvent se multiplier qu’à l’intérieur d’une
cellule vivante infestée (parasite absolu) (Gaujous,1995).
Les virus sont des agents pathogènes des animaux et des végétaux. Certains sont
transmissibles par les aliments. D’autres appelés bactériophages (virus de bactéries) fécaux peuvent
être recherchés comme témoins de contamination fécale (résistants) (Guiraud, 1998).
Les principaux virus pathogènes rencontrés dans l’eau sont des entérovirus(les hépatites A et
B, poliovirus). D’autres virus, transmis par l’eau, sont responsables de gastro-entérites